Toster

( تستر کوچیکه و تستر اعظم )

کوفته مرغ

نوبتیم باشه نوبت کوفته شده!

اونم اینبار با مرغ! خیلی سبکتر از گوشت قرمز میشه! و البته خیلی خوشمزه!

 

مواد لازم برای 4 عدد کوفته:

سینه مرغ 300 گرم

تخم مرغ متوسط 1 عدد

پنیر پارمزان 3 قاشق

آرد نخودچی 1.5 قاشق

سیر 2 حبه

پیاز کوچک رنده شده 1 عدد

رب 1.5 قاشق

پیاز داغ 3 قاشق

زرشک و کشمش و گردو کمی

هویج 1 عدد

نمک و فلفل سیاه

 

سینه مرغ رو چرخ میکنیم! یا توی غذاساز میندازیم تا چرخ بشه

تخم مرغ و پیاز و سیر و پارمزان و  آرد نخودچی و کمی نمک! و فلفل سیاه رو به سینه مرغ اضافه میکنیم و دوباره دستگاه رو روشن میکنیم تا ورزش بده و مایه کوفته آماده بشه! میشه خودمونم با دست ورزش بدیم که من مچشو ندارم!!!

مایه ی آماده شده رو میذاریم نیم ساعت یخچال!

بعد 4 قسمتش میکنیم و هر قسمت رو کمی ورز میدیم و گرد میکنیم و لاش گردو و کشمش و زرشک یا کمی پیازداغ میذاریم! البته میشه چیزیم نذاشت اما من عاشق اینم که توی کوفته خالی نباشه!

توی یه قابلمه ی مناسب! 1 قاشق روغن میریزیم و رب رو با نمک و فلفل یه کوچولو تفت میدیم، بعد پیاز داغ رو میریزیم و آب رو اضافه میکنیم، آب کم بریزین!

با یه قاشق روغن کوفته ها رو کمی سرخ کنین هم اینکه باز نمیشن هم خوشمزه تر میشه!

آب که جوشید و قل قل کرد حرارت رو کم میکنیم و کوفته و هویج خورد شده رو اضافه میکنیم، هویج طعم خوبی بهش میده و آشو هم خوشمزه میکنه!

در قابلمه رو هم نیمه میذاریم، تقریبا45 دقیقه تا  1 ساعت میپزه

آخر با یکم آبلیمو چاشنیشو میزون کنین

 

به به بسیار خوشمزه خواهد شد!

فقط دقت میخواد چون با مرغ کوفته های لطیفتری درست میشه!

و اینکه به خاطر پارمزان توی نمک ریختن حواستون باشه که شور نشه! و اینکه میشه پارمزان هم نریخت اما طعمشو خیلی عوض میکنه و بافتشو خیلی لطیفتر! Happy Dance

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩٠/٩/۸ ساعت ۸:۳٤ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


کوفته آلو

وااااااااااااای من عاشق کوفته ام! قدیما که خونه ی مامان جونی بودم اون موقعا که شکوفا نشده بودم، یبار پخیدم شد آش!!! همیشه مامان بزرگم کوفته تبریزی درست میکرد و عالی میشد، الانا خیلی کمتر میدرسته

 

اما الانا نکه شف شدم بلتم

 

این کوفته خیلی طعم متفاوت و خوبی داشت، من و همسری که عاشقش شدیم!

 

 

 

 

 

 

 

فکر کنم شمالیه این کوفته البته از سبزیاش میگم! من از مجله هنر*آشپزی درستیدم

 

 

مواد لازم کوفته گردالوهای خومشزه:

 

گوشت چرخ شده 300 گرم

پیاز 1 عدد کوچک

آرد نخودچی 1 قاشق غذاخوری

تخم مرغ 1 عدد

لپه نصف پیمانه

پیاز سرخ شده 2 عدد

آلو 8 عدد

سبزی 150 گرم *

شکر و آبغوره

نمک و فلفل و زردچوبه و روغن

 

 

لپه رو میذاریم بپزه و آبکش میکنیم

دوتا پیازا رو سرخ میکنیم با حرارت کم تا خوب طلایی بشن و کاراملی!

پیاز کوچیک رو هم رنده میکنیم و آبشو میگیریم

آلوها رو هم توی آب خیس میکنیم و بعد نرم شدن آبکش

 

گوشت، پیاز، آرد نخودچی، نمک و فلفل و تخم مرغ رو میریزیم تو غذاساز و حسابی میچرخونیمش یا با دست ورز میدیم ( اگه مثله من قراضه!! نباشین و گردنتون نمونه یه وری )

لپه رو هم که حسابی پخته و بدونه آبه اضافه میکنیم و میذاریم غذاساز بچرخوندش تا حسابی ورز بیاد از هم باز نشه!

 

1 قاشق از پیازای کاراملی رو میریزیم توی قابلمه! قابلمه اندازه ای باشه که 8 عدد کوفته به اندازه پرتقال آبگیری! کنار هم توش جا بشه

زردجوبه و نمک وفلفل رو بریزین، سبزی ریز شده رو هم اضافه میکنیم و با آبغوره و شکر حسابی طعمشو ملس میکنیم، طبق میلمون یا ترشتر یا شیرینتر! میذاریم بجوشه

 

از مایه ی کوفته به اندازه پرتقال آبگیری برمیداریم و گردش میکنیم و توش یه آلو با کمی پیاز کاراملی میذاریم و خوب گردش میکنیم

 

آب که جوش بود و قل میزد! زیرشو متوسط میکنیم و آروم کوفته ها رو سر میدیم توش!

درب قابلمه رو هم نیمه میذاریم تا 1.5 ساعت بپزه و جا بیوفته! سسش خیلی کم بمونه تا طعمش توی کوفته ها بره

 

 

 

 

 

 

* سبزی این غذا : نعناع + جعفری + شوید + خالواش!!! + چوچاق!!!

من دو گزینه اخر رو نداشتم و نریختم و طعمش همچنان عالی بود

نسبت سبزی هام هم مساوی بود از هر کدوم!

 

حالا نکته های تستری واسه ی کوفته که عمرا باز نشه  :

 

1. کوفته های گردالو رو که درستیدین15 مین بذارین یخچال!

2. میتونین توی یه کوچولو روغن یکم تفتش بدین که احیانا به سرش نزنه باز بشه! من یه سریشو سرخ کردم اما هیچ کدوم باز نشد و فرقی نمیکرد!

3. بار دوم که این رو درستیدم توی آبش بعد پیاز 1 قاشق آرد ریختم وتفت دادم بعد آب رو اضافه کردم که باعث میشه بعدش سس غلیظتری داشته باشیم و آبکی نباشه!

4. یک قاشق چایخوری رب گوجه نه بیشتر! رنگشو خیلی بهتر میکنه!

 

تستری بعدا نوشت:

۵. درب قابلمه رو کامل نبندین تا بخار خارج بشه

۶. قابلمه ای که انتخاب میکنین بهتره به اندازه ی کل کوفته ها باشه نه بزرگتر!

 

بعدم با اشتها بخورین و لذتشو ببرین!

 

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩٠/۱/٢٩ ساعت ۱٠:٢۸ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


کوفته برنجی!!!!

این اولین باری بود که جرات کردم و کوفته درستیدم ، آخه همیشه یا مامان یا مامان بزرگ میدرستیدن و ما نیز نوش جان میکردیم  با هزارتا سلام صلوات درست شده و اصلا باز نشد و به خودم افتخار کردم  در ضمن بگم که این غذا واسه روزای تعطیله که هم وقت داشته باشیم و هم نیروی کمکی

مواد لازم:

٢۵٠ گرم گوشت چرخ کرده

1 عدد پیاز کوچک

2/1 پیمانه برنج

2/1 پیمانه لپه

4 قاشق سبزی معطر ( من از جعفری،شوید،گشنیز،نعناع استفاده کردم)

1 قاشق آرد نخودچی

1 عدد نخم مرغ نه چندان درشت

زعفران مقداری

نمک و کاری و زردچوبه

مواد میانی کوفته ها: گردو و زرشک و کشمش و قیصی و پیاز سرخ شده

سس کوفته: ٢ قاشق رب گوجه ، ٢ عدد پیاز سرخ شده

اول از همه لپه رو بذارین بپزه

پیاز رو سرخ کنین و مواد درونی کوفته رو آماده کنین

لپه که تقریبا پخت برنج رو اضافه کنین تا نیم پز بشه و بعد بذارین خنک شه کمی، گوشت رو با پیاز کوچیک که رنده کردین شروع کنین ورز دادن بعد کل مواد رو به غیر از تخم مرغ بریزین و مخلوط کنین، اول نصف تخم مرغ رو بریزین و بعدا اگه نیاز داشت بهش دوباره اضافه کنین

 از غذاساز کمک بگیرین تا خوب مخلوط بشه و چسبنده اگه دیدین همچین خشکه و نیاز داره مابقی تخم مرغ رو هم بریزین ، من با این مواد کل تخم مرغ رو استفاده کردم

حالا اون نیروی کمکی رو صدا کنین تا خوب ورزش بده براتون، زمانی چسبندگیش کامله که اگه گلوله کردین و انداختین گوشه ی ظرف وا نره

مواد رو به ۶ قسمت تقسیم کنین و توی دست گرد کنین و بعد لاشو باز کنین ، از مواد میانی هر چی دوست دارین بذارین ( من گردو قیسی و کشمش و پیاز داغ گذاشتم ) و کاملا گردش کنین که درزش بسته بشه و بچینید توی بشقاب.

حالا برای اینکه مطمئن بشین وا نمیره بذارین نیم ساعت تو یخچال بمونه ( من ١٠ دقیقه گذاشتم تو فریزر )

یه کوچولو روغن توی قابلمه بریزین و کوفته ها رو یه تفتی بدین و بعد رب و ادویه و پیاز رو بریزین توی قابلمه و تفت بدین و ٢ لیوان آب بریزین و بذارین بجوشه، بعد که جوشید حرارت رو کم کنین آروم کوفته ها رو انتقال بدین توی قابلمه

اگه دوست دارین طعم ملس داشته باشه توی آبش کشمش و قیسی بریزین و بذارین تقریبا ١ ساعت بپزه

کوفته های نازنین شما آماده ست Hello

نکته١: درب قابلمه رو حین پختن نبندین که ترک برمیداره ترجیحا نیم باز بذارین Chef

نکته٢: قابلمه ای رو انتخاب کنین که فیکس کوفته ها باشه تا جایی برای تکون خوردن نداشته باشن

نکته٣: قربون صدقه ی کوفته هاتون برین که یوقت از افسردگی وا نرن

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/۸/۱٠ ساعت ۱٠:٠٠ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


کوفته بادمجون

سلام دوستان امیدوارم از غذای امروز خوشتون بیاد

موادش ایناست:

گوشت چرخ کرده ٢۵٠ گرم

بادمجون نیم کیلو

گردوی خرد شده ١٠٠ گرم

برنج خام ۵٠ گرم

پیاز متوسط ١ عدد

رب ١ قاشق غذاخوری

پیاز داغ ٢ قاشق غذاخوری

دارچین ا قاشق چایخوری

ادویه به میزان دلخواه

قیصی و زرشک به دلخواه

خوب حالا شروع میکنیم:Gun Touting

بامجونو به دلخواه کبابی یا سرخ کنین من کبابش کردم چون اینطوری سالمتره.برنجو

هم نیم پز کنین و بذارین کنار.گوشت و پیاز و ادویه و بادمجونو با هم میکس کنین و بعد

گردوی خرد شده و برنج و دارچینو به مواد اضافه کنین و تو دست گردش کنین اگه دوست

داشته باشین می تونین وسطش قیصی و زرشک بذارین که پیشنهاد میکنم بذارین

چون خومشزه میشهعینک.خوب تو این مرحله باید کوفته ها رو تفت بدین. با پیاز داغ و رب

و ادویه هم سس درست کنین و کوفته ها رو توش بذارین تا بپزه.این مقدار مواد ١۴تا

کوفته با اندازه ای که تو عکس می بینین شد.بفرمایین فقط وقت نشد خیلی خوب

تزئینش کنم

 

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/۳/۱۸ ساعت ۱:٢٥ ‎ب.ظ توسط تستر اعظم نظرات ()