Toster

( تستر کوچیکه و تستر اعظم )

مارمالاد کامکوات ( Kumquat Marmalade )

کامکوات جزو مرکبات زمستانیه که طعم دلچسبی داره و به نظر من عطر بی نظیری داره! تو خیلی جاها مرباشو دیدم که به نظر من مارمالاد اینجور مرکبات خیلی خوش طعم تره! 

و اینکه نیازی به تلخی گرفتن نداره! اگه رسیده و نارنجی باشه! اگه خیلی به طعم تلخی حساسین و میترسین 2 دقیقه توی آب جوش بندازین و بعد توی آب سرد بذارین 2 ساعت بمونه! اما از من گفتن خیلی از مزه ی ترشیش و عطرش میره!

خودش رو هم که با پوست میخوری! طعم ترشی داخلش و پوست شیرینش همراه هم خیلی عالیه!

 

مواد لازم:

کامکوات 1 کیلوگرم

شکر 1 کیلو 200 گرم

لیمو ترش 1 عدد

آب پرتقال 1 لیوان

پودر ژلاتین 1 قاشق چایخوری

آب سرد 4/1 پیمانه

 

کامکوات ها رو خوب میشوریم و بعد حلقه ای برش میدیم البته نیازی نیست زیاد باریک بشن چون میکس میشن! هسته هاشونو هم میگیرم

میریزیم توی بلندر و میکس میکنیم همراه پوست! تلخی خاصی نداره و به نظر من طعم و مزه اش رو میگیره!

پوره ی میوه رو میریزم توی قابلمه ی ترجیحا لعابی یا پیرکس! شکر و آب پرتقال رو هم اضافه میکنیم، پوست لیموترش رو رنده میکنیم روی مواد و آبش رو هم میگیریم و اضافه میکنیم

قابلمه رو روی حرارت تند میذاریم و وقتی جوشید روی حرارت متوسط میذاریم به مدت نیم ساعت تا نرم بشن و مارمالاد غلیظ بشه!

در دقیقه ی آخر ژلاتین رو روی آب میپاشیم و میذاریم روی بخار آب تا حل بشه و شفاف! به مارمالاد اضافه میکنیم و بعد از 5 دقیقه خاموش میکنیم

توی شیشه ها میریزیم و میذاریم خنک بشه! وقتی داغه هم احساس میشه خیلی شیرینه و هم اینکه خیلی عطر داره اما ما مارمالاد داغ نمیخوریم پس وقتی سرد میشه طعمش عالی میشه! بازم میگم نیازی نداره تلخی گرفته بشه چون مثل پرتقال یا مرکبات دیگه پوستش تلخی زیاد نداره!

با این مقدار مواد 4 تا شیشه مربای بزرگ داریم، میتونین زیادیشو بذارین فریزر برای مبادا!

طعمش به مارمالاد پرتقال خیلی شبیه!

میتونین به غیر از صبحانه باهاش سینه مرغ تنوری با مارمالاد رو درست کنین یا برای شیرینی های مارمالادی! که به زودی برای عید داریمش!

 

هـــــوم خوش بگذره :)

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩۱/۱۱/۱۳ ساعت ۳:٥٩ ‎ب.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


مارمالاد گیلاس ( Cherry marmalade )

خیلی وقتا گیلاس رو دست آدم میمونه و این یه راه خوبه استفاده شه! روی کیک ها و روی تست برای صبحونه عالیه! خیلی ام آسونه، لای کیک و رولت هم طعم خوبی داره

 

گیلاس 700 گرم

شکر 600 گرم

پودر ژلاتین 1.5 قاشق مرباخوری

آب 4/1 لیوان

وانیل کمی

 

شب قبل گیلاسا رو هسته میگیریم و لا به لاش شکر میریزیم و میذاریم یخچال!

فرداش وقتی آب انداخت میذاریم روی حرارت تند که شکر سریع حل بشه! بعد از روی حرارت برمیداریم و میکسش میکنیم و دوباره روی حرارت 20دقیقه میذاریم تا قوام بیاد!

پودر ژلاتین رو روی آب سرد میپاشیم و میذاریم توی ماکروویو یا بخار آب تا شفاف بشه!

5 دقیقه ی آخر وانیل و ژلاتین حل شده رو اضافه میکنیم

وقتی خنک شد توی شیشه میریزیم

رنگش خیلی خوشگله مخصوصا اگه از گیلاسای سیاه استفاده کنین

 

+ نوشته شده در ۱۳٩۱/٤/۱٧ ساعت ۸:٢٤ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


مارمالاد توت فرنگی ( Strawberry marmalade )

پارسال شربت و مربای توت فرنگی رو توی پست " توت فرنگی " گذاشتیم، اینم مارمالاد توت فرنگی که برای شیرینی و کیک میشه استفاده کرد یا حتی برای صبحونه عالیه!

دوست جونیا پیج ما تو فیس*بوک رو ببینین : تستر Tosterr

 

 

توت فرنگی 1 کیلو گرم

شکر 850 گرم

پودر ژلاتین 2 قاشق مرباخوری

آب جوش 4/1 پیمانه

 

توت فرنگی رو که خوب شستیم خورد میکنیم، توی قابلمه ی تفلون یا پیرکس لا به لا با شکر میریزیم و یک شب میذاریم توی یخچال!

بعد میذاریم روی حرارت متوسط 5 دقیقه که گذشت و شکر حل شد برش میداریم و توت فرنگی رو پوره میکنیم

دوباره میره روی حرارت تقریبا 20 دقیقه روی حرارت متوسط باشه، کف روشو مرتب بر میداریم

پودر ژلاتین رو روی آب میپاشیم و وقتی اسفنجی شد به روش بن ماری ذوبش میکنیم و به مارمالاد اضافه میکنیم ، بعد از چند جوش خاموش میکنیم

وقتی سرد شد مثله سفیده ی تخم مرغ کمی شلتر میشه! توی شیشه های استریل میریزیم و میذاریم یخچال! بعدا سفت تر هم میشه!

میشه اضافه شو ریخت توی شیشه و گذاشت فریزر!

 

 

خیلی رنگ و طعم عالی ای داره!

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩۱/۳/٢٠ ساعت ٧:٢٥ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


مارمالاد پرتقال ( orange marmalade )

 اینم یه مارمالاد زمستونی! با یه طعم بی نظیر! از اونجا که جوگیر پرتقالم اساسی!

این مارمالاد برای روی شیرینی! کیک و صبحانه خیلی دلپذیر هستش! مخصوصا برای روی بستنی!

 

مواد لازم برای 2 شیشه کوچک مارمالاد:

پرتقال آبگیری نارنجی ترش مزه ی خوشبو 7 عدد

شکر 2 پیمانه

زست 2 عدد از پرتقالها ( ریز خلال شده ی پوست پرتقال )

آبلیموی تازه 2 قاشق

پودر ژلاتین 2.5 قاشق مرباخوری

آب سرد 4/1 پیمانه

 

پوست نارنجی 2 عدد از پرتقال ها رو ریز خلالی میکنیم، بعد 1 ساعت توی آب سرد خیس میکنیم

آبش رو عوض کرده و میریزیمش توی قابلمه و روش آب میریزیم و میذاریم روی شعله تا بجوشه! چند دقیقه جوشید آبکشش میکنیم و دوبار دیگه همینطوری میجوشونیم تا تلخیش بره! و میریزیم توی آب کش تا آبش بره و به مارمالاد اضافه بشه!

همه ی پرتقال ها رو مثل عکس ها فیله میکنیم! اول پوست پرتقال رو کلفت میگیریم تا روی گوشتش! بعد با چاقو بین پره ها رو میبریم و فیله ها جدا میشن

مابقی باقی مونده ها رو هم فشار میدیم تا آبشون گرفته بشه!

با میکسر قلمی یا غذاساز کمی پورش میکنیم تا فیله های پرتقال یه تیکه نباشن

شکر رو اضافه کرده و روی حرارت تند میذاریم نیم ساعت بجوشه!

فقط قابلمه ی ترجیحا پیرکس یا لعابی باشه و بزرگ چون کف میکنه! سرریز نشه

بعد از یه ربع خلال های تلخی گرفته رو هم اضافه میکنیم

پودر ژلاتین رو روی آب سرد میپاشیم و اسفنجی که شد روی بخار آب میذاریم تا حل بشه!

وقتی نیم ساعت گذشت آبلیمو رو اضافه میکنیم و یه جوش که زد مایع ژلاتین رو هم اضافه میکنیم و 2 دقیقه بعد خامومشش میکنیم و وقتی سرد شد توی شیشه میریزیم و میذاریم یخچال!

1 شب یخچال باشه آماده ی استفاده اس و به غلظت سفیده ی تخم مرغ هستش!

اما وقتی مدت طولانی میمونه هی سفت تر میشه که قبل از استفاده کمی بیرون باشه و گرم بشه درست میشه!

طعم این مارمالاد و بوشو از دست ندین! بی نهایت عالیه و رویایی!

به نظر من با پرتقالای آبگیری که ترش هستن خیلی عالی میشه چون عطرشونم زیاده!

 Flower

 

+ نوشته شده در ۱۳٩٠/۱٠/٢٠ ساعت ۸:٤۱ ‎ب.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


مربای گیلاس

این مربا خیلی خوشرنگه! و برای تزیین به نظر من خیلی خوبه!!! Flower

من از مامی سایت دستورشو برداشتم!

 

 

گیلاس 1 کیلو

شکر 750 گرم

آب 3/2 لیوان

وانیل نوک قاشق

 

گیلاسای شسته و خشک شده رو هسته و دمشونو جدا میکنیم

گیلاسا رو میریزیم تو قابلمه لعابی و لا به لا شکر میریزیم و میذاریم یخچال تا یک شب بمونه

مثل توت فرنگی آب نمیندازه و احتیاج به آب داره!

بعد از یک شب آب رو بهش اضافه میکنیم وروی حرارت متوسط میذاریم تا آروم بپزه! کف روش رو هم میگیریم

وقتی شربتش قوام اومد وانیل رو اضافه میکنیم و چند جوش خورد برش میداریم

 

مربای تقریبا سیاهی میشه و بسیاااار براق!

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩٠/٤/۳٠ ساعت ٧:٢٠ ‎ب.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


توت فرنگی

خب اینم پست توت فرنگی اییه ما! هم مربا هم شربت!

من که خودم تو مرباها توت فرنگی رو خیلی دوست میدارم ( بگو من چی دوست نمیدارم خب !!!  )

 

 

 

 

 

ببین چه مربایی شده! خوش رنگ و شیمک نوازززززز! البته که همه واردن!

 

 

توت فرنگی 1 کیلو

شکر 1 کیلو ( البته من کمتر ریختم چون خیلی شیرین دوست ندارم اما استانداردش اینه )

 

اول بریم سراغ انتخاب توت فرنگیا! سعی کنین واسه مربا توت فرنگیای سفت و قرمز و ترجیحا ریز رو انتخاب کنین که مربا خوشگل دربیاد

 

توت فرنگیا رو تو آب خیس کنین که شناش بره و بعد بشورین مثه من دونه به دونه!

 

 

بعد اگه دوست دارین درسته اگه نه که نصفشون کنین یا ریز هر جور میپسندین من نصف کردم، توی یه قابلمه ی جادار و ترجیحا لعابی یه لایه توت فرنگی یه لایه شکر میریزیم تا تموم شه

 

تقریبا 7 تا 8 ساعت میذاریم توی یخچال بمونه تا توت فرنگیا آب بندازن

 

 اگه توت فرنگی خیلی شل و رسیده باشه توی پخت له میشه اما اگه سرحال و سفت باشه خوشتل میمونه

 

حالا اگه شربتم میخواین بگیرین که 1 پیمانه شکر و 1 پیمانه آب اضافه کنین و بذارینش روی حرارت تند!

 

توت فرنگی کلا باید نیم ساعت روی حرارت باشه! بیشتر نشه که هم مربا تیره میشه هم توت فرنگیا له میشن

 

تو اون زمان هم بالا سرش باشین و کف روش رو جمع کنین خیلی وسواس نداشته باشین چون بعدا داخلش حل میشه Clap

 

بعضیا توش وانیل میریزن که من توصیه نمیکنم اخه خودش بوی زندگی میده!

 

وقتی نیم ساعت گذشت شربت رو ازش جدا منین و بذارین مربا توی قابلمه خنک بشه و بعد توی شیشه بریزین

 

یه نکته ی دیگه اینکه اگه مربا خیلی درستیدین اضافشو توی فریزر نگه دارین خیلی طعم تازه تری داره بعدا!

 

توی این روش رنگ مربا و شربت فوق العاده میشه!

 

اینم شربت خنک توت فرنگی

 

 

 

 

 

اینم مربای خوشرنگ توت فرنگی

 

 

 

 

 

 

تازه یه خوبیم داره! اینکه تو کل خونه بوی توت فرنگی میپیچه و آدم رو زنده میکنه!

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩٠/۳/٢٠ ساعت ۱٠:۳۱ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


پست آلبالویی

این پست آلبالوییه ، همه چی توش هست : مربای آلبالو ، شربت آلبالو و آلبالو پلو Fiesta

 

 

 

 

مربا و شربت آلبالو:

 

1 کیلو البالو

1 کیلو شکر

 

اول چوب و هسته ی آلبالو رو گرفته و توی قابلمه ی لعابی ( لعابی باشه خوشرنگ میمونه ) لایه لایه آلبالو و شکر رو میریزیم و درب ظرف رو میذاریم، یه 8 ، 9 ساعت میذاریم توی یخچال تا آب بندازه ، هسته هاش رو هم نگه دارید.

( این نکته ی هسته ها رو از مامانیم پرسیدم و از وبلاگ شادی جونم دیدم و تسترانه به کار بستم  Glasses)

اول برای شربت هسته ها رو با 1 تا 1.5 لیوان آب بذارین چند جوش بزنه بعد هسته ها رو جدا کرده و آبش رو به آلبالو اضافه کنین و بذارین روی حرارت و شعله رو زیاد کنین تا بجوشه ، کف روش رو بردارین و شعله رو کم کنین تا تقریبا 40 دقیقه به قوام میرسه.

مربا و شربت رو جدا کرده و در ظرف بریزین و خوب دربشو محکم کنین.

توی این هوای گرم چقدر میچسبه Martini

 

 

 

 

 

***اگه مربا میخواستین و شربت نمیخواستین آب رو اضافه نکنین و اینکه اگه نوک قاشق چایخوری کره بریزین توش هم مربای براقی دارین هم کفای روش کاملا میره.

*** من مربا هم با هسته هم بی هسته درستیدم Hippie

 

 

 

 

آلبالو پلو:

 

2 پیمانه برنج

200 گرم گوشت چرخ کرده

1 پیمانه آلبالو

نصف پیمانه شکر

1 عدد پیاز

1 قاشق آرد سوخاری

نمک و فلفل و کره

زعفران مقداری

 

 

 

آلبالو شکر رو مخلوط میکنیم و میذاریم 1 تا 2 ساعت یخچال ، گوشت رو با آرد سوخاری و نمک و فلفل و نصف پیاز که رنده کردیم ورز میدیم و قلقلی کرده و در روغن سرخ میکنیم ، نصفه ی دیگه ی پیاز رو هم سرخ میکنیم و با قلقلی ها مخلوط میکنیم.

آلبالو رو روی حرارت میذاریم کمی که جوشید کمی کره بهش اضافه میکنیم ، زیاد نباید بجوشه تا تیره نشه.

برنج رو هم آبکش کرده اما کمی دون تر برمیداریم تا با آب آلبالو خیلی نرم نشه.

حالا ته دیگ هر چی دوست دارین بذارین بعد یه لایه برنج یه لایه آلبالو و چندتا قلقلی بندازین همینطوری ادامه میدیم تا قابلمه پر بشه و روش چندتا تیکه کره میذاریم و کمی هم زعفران ریخته و برای 45 دقیقه با حرارت ملایم دم میکینیم. Chef

 

میشه جای گوشت قلقلی از مرغ سرخ شده ی ریش ریش یا تکه ای هم استفاده کرد.

 

 

 

این غذا از غذاهای محبوب منه

 

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/٤/۱٧ ساعت ۱:٠۸ ‎ب.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()