Toster

( تستر کوچیکه و تستر اعظم )

خورشت کنگر ( Artichoke Stew )

خورشت کنگر یه خورشت بهاره هستش! تا فصلش هست دست به کار شین

کنگر رو باید خوب تمیز کرد و تیغاشو گرفت یا!!! یا از خونه ی مامان یه بسته تمیز و خورد کرده آورد!

 

مواد لازم:

گوشت 250 گرم

کنگر پاک کرده و خورد شده 1.5 لیوان ( چشمی )

سبزی ( نعناع و جعفری ) 200 گرم

پیاز 1 عدد

زعفران آب کرده مقداری

زردچوبه و نمک و فلفل و روغن

آبلیمو یا گرد لیمو عمانی

 

اول پیاز رو نگینی میکنیم و به روغن توی قابلمه اضافه میکنیم و کمی که سبک شد گوشت رو باهاش سرخ میکنیم، زردچوبه و فلفل رو اضافه میکنیم و در آخر آب رو میریزیم تا گوشت نیم پز بشه!

سبزی رو کمی سرخ میکنیم تا عطرش بلند شه!

کنگر رو هم سرخ میکنیم

گوشت که نیم پز شد سبزی و کنگر رو اضافه میکنیم تا بپزه و جا بیوفته!

15 دقیقه ی آخر زعفران و گرد لیمو عمانی رو میریزیم، نمک و فلفل خورشت رو میزون میکنیم

خورشت حاضره با پلو میتونیم سروش کنیم!

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩۱/۳/٩ ساعت ۸:۱٦ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


خورشت مسمای بادمجان

بعد از مدتی غیبت بازم اومدم و باز همممم دوست جونیم نیومده!

به سفارش چندتا از دوستان و تکمیل وبلاگمون خورشتای سنتی رو هم میذاریم!

این یکی از خورشتای بسیار خوشمزه و دوست داشتنیه!

 

مواد لازم:

گوشت چرخ شده 250 گرم

پیاز خلالی 1 عدد درشت

پیاز ریز رنده شده 1 عدد

سیر 3 حبه

بادمجان 3 عدد

گوجه فرنگی متوسط 2 عدد

رب 1 قاشق

زعفران 2 قاشق

نمک و فلفل و زردچوبه

آبغوره یا غوره بی هسته کمی

 

اول بادمجونا رو پوست میگیریم و نصفشون میکنیم و اگه خیلی بلند بودن از قدشونم کم میکنیم، یه ظرف آب نمک درست میکنیم و 1 ساعت بادمجونا رو توش میذاریم تا هم تلخیش دربیاد هم کمتر روغن بگیره! بعد آبکش کرده و میذاریم خشک بشن

گوشت رو با پیاز رنده شده و نمک و فلفل ورز میدیم و بعد اندازه گردو قلقلی میکنیم

بادمجونا رو توی کمی روغن با در بسته سرخ میکنیم تا بازم جذب روغنشون کم بشه! و بعد روی دستمال آشپزخونه میذاریم

گوشتای قلقلی رو سرخ میکنیم و پیاز خلالی رو هم کنارش میریزیم تا با هم سرخ بشن، سیر خورد شده رو اضافه میکنیم، نمک و فلفل و کمی زردچوبه میریزیم و رب رو تفت میدیم و 1.5 لیوان آب مریزم! زعفران رو هم اضافه میکنیم

بادمجونای سرخ شده و گوجه های نیمه شده رو هم میچینیم و درب تابه رو میذاریم تا آب خورشت غلیظ بشه و جا بیوفته! 10 دقیقه ی آخر آبغوره یا غوره اضافه میکنیم

موقع کشیدن هم با حواس جمع بکشین که له نشن!

 

* میشه از گوشت خورشتی تکه ای و مرغ هم استفاده کرد!

* ادویه ی کاری هم طعم خوبی به غذا میده!

* بادمجونا رو میشه حلقه ای هم برش زد!

 

+ نوشته شده در ۱۳٩٠/۱۱/۳٠ ساعت ۳:۱۱ ‎ب.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


خورشت آلو اسفناج

 اینم یه خورشت خومشزه و آسون Black Hair

واسه آرشیو وبلاگ این دستورا لازمه وگرنه همه استادن  

 

 

 

 

 

مواد لازم:

گوشت خورشتی یا ماهیچه 300 گرم

اسفناج 500 گرم

پیاز 1 عدد درشت

آلو خورشتی 10 عدد

آرد 1 قاشق غذاخوری سر خالی

شکر و آبلیمو

زردجوبه و نمک و فلفل

 

اول پیاز رو ریز خورد میکنیم و توی روغن سرخ میکنیم، بعد گوشت رو تفت میدیم تا کمی طلایی بشه

آرد رو اضافه میکنیم تا بوی خامیش بره، زردچوبه رو هم میریزم و در آخر آب

گوشت که نیم پز شد آلو و اسفناج رو اضافه میکنیم و با حرارت کم میذاریم خورشت بپزه و جا بیوفته

در آخر نمک و فلفل رو میزون کنین

طعم این خورشت ملسه که با شکر و آبلیمو به میل خودتون تنظیم کنین

این خورشت خیلی راحته و بسیار خومشزه!

 

آرد رو برای این اضافه کردم که خورشتمون آبکی نباشه!

آلو رو قبلش بشورین و یه نیم ساعت خیس کنین

 

 

 

 

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩٠/٢/٤ ساعت ۱٠:۱٥ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


پاپریکا و خورشت گولاش

خیلی وقته که میخوام این پست رو بذارم اما نمیشد تا امروز که نوشته شد بالاخره!

پاپریکا از فلفل دلمه ای قرمز درست میشه و چون هم عطر خوبی داره هم رنگ خوبی و اینکه در بازار به ندرت شاید بشود پیدا کرد خودم درستیدمش

 

اول فلفل دلمه ای قرمز رو بشورین و خشک کنین

دوم هسته ها و دمشو بگیرین و 4 قاچ کنین

سوم اگه صبر ایوب دارین بذارین توی آفتاب و منتظر باشین که خشک بشه

چهارم یا مثه من بندازینش توی ماکروفر، اولش با قدرت 900 تقریبا 3 یا 4 دقیقه و بعدشم با 360 اونم با حواس جمع دقیقه هاشو زیاد کنین که خشک بشه و خدایی نکرده نسوزه

 

 

 

 

پنجم وقتی خشک خشک شد کاملا آسیابش کنین

ششم پاپریکا آماده اس

 

 

 

 

حالا تا پاپریکا رو دارین یه خورشت باهاش بدرستین، خورشت گولاش یه خورشت مجاریه و خومشزه!

 

 

گوشت خورشتی 300 گرم

پیاز ریز خورد شده 1 عدد

ادویه پاپریکا 1.5 قاشق غذاخوری

سیب زمینی متوسط 2 عدد

گوجه فرنگی خورد شده 2عدد

سیر 1 حبه

روغن مایع و نمک و فلفل سیاه

 

Chef

 

اول پیاز رو با روغن تفت میدیم یکم سبک شد گوشت رو اضافه میدیم و خوب تفتش میدیم تا کمی سرخ بشه ، حرارت بالا باشه تا گوشت آب نندازه

سپس سیر و پاپریکا و گوجه رو اضافه کرده و در نهایت 2 لیوان آب میریزیم تا بپزه

سیب زمینی ها رو به اندازه بند انگشت خورد میکنیم و بعد پخت تقریبی گوشت اضافه میکنیم تا بپزه و خورشت جا بیوفته Hippie

 

 

این خورشت انواع مختلفی داره ، با انواع سبزیجات و لوبیا و حتی خامه ترش درست میشه

 

امتحان کنین طعمش متفاوته ، نوش جان

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/٩/۱۸ ساعت ۱۱:۳٥ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


رشته پلو با خورشت بامیه

 

خورشت بامیه جزو خورشتای محبوبه منه و واقعا لذیذه و مفید Hippie

 اما رشته پلو که دوجور سرو میشه یکی همرا خورشتایی مثل بامیه و قیمه یا با خرمای سرخ شده و قیصی و کشمش و اینا... Chef

 

 

مواد لازم رشته پلو:

2 پیمانه برنج

200 گرم تقریبا نصف جعبه رشته پلویی

روغن یا کره 2 قاشق

ته دیگ دلخواه

  خوب آب رو میذاریم بجوشه و برنج رو اضافه میکنیم و 5 دقیقه ی آخر که تقریبا برنج موقع آبکش کردنشه رشته هایی رو که خورد کردیم میریزیم توش و هم میزنیم و بعد آبکش میکنیم

کف قابلمه کمی روغن ریخته و ته دیگ هرچی دوست داشتین بریزین و بعد رشته پلو رو بریزین و درشو بذارین و حرارت رو بذارین زیاد باشه کره رو با 2 قاشق آب جوش مخلوط کنین بعد که قابلمه داغ شد بریزین روشو درب دمکن دار رو بذارین و حرارتش رو کم کنین تا دم بکشه.

 

 

مواد لازم خورشت بامیه:

300 گرم بامیه

250گرم گوشت خورشتی

1 عدد پیاز

2 قاشق رب گوجه

فلفل سیاه و نمک و زردچوبه

 

اول از همه بامیه ها رو میشوریم و بعد سرشو یه کوچمولو میگیریم، پیاز رو رنده ی درشت میکنیم و توی روغن سرخ میکنیم ، گوشت خورشتی رو هم اضافه کرده و تفت میدیم تا طلایی بشه

زردچوبه و فلفل سیاه رو توی روغن یه تفت میدیم و بعد رب رو اضافه میکنیم و یه کوچولو ( نه خیلی ) تفت میدیم و 1.5 لیوان آب اضافه میکنیم و میذاریم گوشت 45 دقیقه بپزه بعد بامیه ها رو اضافه میکنیم و میذاریم بپزه.

این خورشت حسابی لعاب دار میشه و بسیار خومشزه

نگاه نکنین خورشت من آبدارتره آخه من دندونم جراحی شده بود و تازه میتونستم غذا بخورم و کلی آبکی تر برداشتم

پ.ن. کلافه کرده منو این پرشین

 

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/٧/٢۱ ساعت ٩:٥٤ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


خورشت فسنجان

بعد از این مسافرتای طولانی و یه تعطیلات خیلی خوب برگشتم مژه

خیلی خوش گذشت بغیر از یه چیزایی که اعصاب نذاشت برامون کلافه

من که بار اولم بود میرفتم اما پر از انرژی مثبت بود انگاری آدم ریلکس میشد نه گریه کردم نه خودمو زدم! فقط نگاه کردم و خودمو پر کردم از اون همه انرژی مثبت ، اگه قابل بوده باشم برای همه دعا کردم فرشته

 اما تا میای تمرکز کنی ؟ خانوم موهاتو درست کن ... خانوم اونجا بشین ... امان از مادرای بی توجه چرا بچه ی 1 ساله! تعجب چادر نداره ... شیرجه میرن سمت ضریح ... و خیلی چیزای دیگه ، من نمیفهمیدم!!!!! متفکر

اما شاندیز و طرقبه و شیشلیک و جوجه عالی بوددددددددد خوشمزه

از حرم هم یه عکس پانوراما گرفتم زیاد خوب نشد آخه با گوشی بود و دست منم که ویبره میرفت خنده

عکس از حرم امام رضا (ع)

 

حالا بریم سر آشپزی خودمون خجالت

مواد لازم خورشت فسنجون :

مرغ 2 تکه

گردو چرخ شده 1 پیمانه

رب انار 4 قاشق ( البته ذائقه ایه )

پیاز رنده شد 1 عدد

شکر کمی

آلو خورشتی 6 ، 7 عدد

نمک و فلفل و روغن

اول از همه پیاز رنده شده رو تفت میدیم تا سبک بشه بعد گردوی آسیاب شده رو اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم بعد مرغ رو اضافه میکنیم ( قبلش میتونین مرغ رو سرخ کنین ) آلو خورشتی و نمک و فلفل و 2 لیوان آب رو میریزیم و میذاریم کم کم بپزه بعد که مرغ و آلو پخته شد رب انار رو اضافه میکنیم و با شکر طعم دلخواه رو میزون میکنیم و میذاریم جا بیوفته .

من موادم رو چشمی میریزم و این رو حدودی گفتم ، اگه دوست دارین از طبع گرم فسنجون کم کنین مقدار گردو رو نصف کنین و بجاش بادوم بریزین که خیلی خومشزه میشه.

 

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/٦/٢٢ ساعت ٩:۳۸ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


خورشت گوجه سبز

امروز دوست عزیزم پیشم بود  تستر اعظم جونی که کلی دلم تنگش شده بود و با هم فوتوچینی درستیدیم و با جوجوی خوشملش خوردیم و خندیدم

کلی بهمون خوش گذشت و یاد قدیما کردیم

 

آپ امروز هم کار دوتاییمونه

 

مواد لازم:

2 تکه مرغ

200 گرم مخلوطی از نعنا و گشنیز و جعفری

10 تا حدودا گوجه سبز

1 عدد پیاز

2 حبه سیر

روغن و نمک و فلفل و پودر لیمو کمی

و در صورت دلخواه کمی شکر

 

 

:

 

اول مرغ رو سرخ میکنیم و کنار میذاریم ، بعد پیاز رو تفت میدیم و سیر رو اضافه میکنیم و سبزی رو هم اضافه کرده و کمی که تفت خورد آب اضافه میکنیم و مرغ رو هم همینطور و میذاریم بپزه ، کمی نمک و فلفل اضافه کرده اما بعدا طعمشو میزون میکنیم.

و زیرشو کم میکنیم تا جا بیوفته و غلیظ بشه.

 

اما مزه اش دیگه سلیقه ایه که ترشی و ملسیشو چقدر میپسندیم.

با گوشت خورد شده هم میشه درستش کرد.

البته من رب گوجه سبز هم یه بار ریختم و خوب شد اما ترشیش زیاد میشه.

 

این خورشت خیلی آسونه و سریع اماده میشه اما یجور دیگه هم از دوست جونیم یاد گرفتم که بعدا یکیمون آپ میکندش  Love Shower

 

 

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/٤/٢٩ ساعت ٩:٤۱ ‎ب.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


کوفته بادمجون

سلام دوستان امیدوارم از غذای امروز خوشتون بیاد

موادش ایناست:

گوشت چرخ کرده ٢۵٠ گرم

بادمجون نیم کیلو

گردوی خرد شده ١٠٠ گرم

برنج خام ۵٠ گرم

پیاز متوسط ١ عدد

رب ١ قاشق غذاخوری

پیاز داغ ٢ قاشق غذاخوری

دارچین ا قاشق چایخوری

ادویه به میزان دلخواه

قیصی و زرشک به دلخواه

خوب حالا شروع میکنیم:Gun Touting

بامجونو به دلخواه کبابی یا سرخ کنین من کبابش کردم چون اینطوری سالمتره.برنجو

هم نیم پز کنین و بذارین کنار.گوشت و پیاز و ادویه و بادمجونو با هم میکس کنین و بعد

گردوی خرد شده و برنج و دارچینو به مواد اضافه کنین و تو دست گردش کنین اگه دوست

داشته باشین می تونین وسطش قیصی و زرشک بذارین که پیشنهاد میکنم بذارین

چون خومشزه میشهعینک.خوب تو این مرحله باید کوفته ها رو تفت بدین. با پیاز داغ و رب

و ادویه هم سس درست کنین و کوفته ها رو توش بذارین تا بپزه.این مقدار مواد ١۴تا

کوفته با اندازه ای که تو عکس می بینین شد.بفرمایین فقط وقت نشد خیلی خوب

تزئینش کنم

 

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/۳/۱۸ ساعت ۱:٢٥ ‎ب.ظ توسط تستر اعظم نظرات ()


خورشت بنگالی با مرغ و اسفناج

این یه خورشت آسون اما با طعم متفاوته که من و همسر جونی خیلی دوست داشتیم

 

مواد لازم:

مرغ دو تکه

اسفناج تازه 300 گرم ( من چشمی ریختم )

گوجه فرنگی 4 عدد

عصاره ی مرغ 1 عدد

آرد 1 قاشق غذاخوری پر

پودر کاری 1 قاشق مرباخوری

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

نمک و فلفل و روغن

 

 

اول گوجه فرنگی رنده شده رو توی کمی روغن تفت میدیم بعد آرد رو اضافه میکنیم تا بوی خامیش بره , زردچوبه و کاری رو اضافه میکنیم بعد از کمی تفت اسفناج رو که ریز خورد کردیم و مرغ رو اضافه میکنیم و 1 لیوان آب میریزیم ,عصاره ی مرغ و فلفل رو هم اضافه کرده در آخر اگه نمک خواست اضافه میکنیم. رنگش خوبه اما اگه خواستین پر رنگ تر باشه از کمی رب گوجه استفاده کنین, خیلی زود میپزه پس زیاد آب نریزین.

با نان یا برنج نوش جان Chef

 

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/۳/۱ ساعت ۱۱:٤٥ ‎ب.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()