Toster

( تستر کوچیکه و تستر اعظم )

بیف و بروکلی ( Beef and Broccoli )

یه غذای مدرن و سریع و بی نهایت خوشمزه! و البته به نظر من هم سالم هم رژیمی!

توی غذاهایی که بیسشون سبزیجات زیاد داره سس سویا خیلی خیلی خوش طعم میکنه و اثر خوبی داره و خلاصه اینکه داشتن یه شیشه سس سویا تو خونه لازمه!

در واقع غذاهای آسیای شرقی هم سالم هستن و هم سریع فقط کمی باید انتخاب خوبی داشت تا با سلیقه ی ما هم جور دربیاد!

 

موا لازم:

گوشت فیله گوساله 200 گرم

بروکلی 300 گرم

هویج 1 عدد

زنحبیل به اندازه 2تا سکه

سیر 2 حبه

سس سویا 4 قاشق سوپخوری

عسل 1 قاشق سوپخوری

فلفل سیاه مقداری

روغن کانولا 2 قاشق سوپخوری

نشاسته ی ذرت  قاشق مرباخوری

آب گوشت یا آب معمولی کمی!

 

گوشت گوساله رو عمود به جهت بافت اسلایس های باریک میکنیم تقریبا به طول 2 بند انگشت! اگه تو جهت بافت ببریم سریع نمیپزه و سفت میشه! این روش توی بیف استراگانف و استیک خیلی اهمیت داره! گوشت ها رو توی 2 قاشق از سس سویا و  نصف قاشق شکر و کمی فلفل برای 2 ساعت مرینید میکنیم!

بروکلی رو گل گل میکنیم نه خیلی ریز و نه خیلی درشت! ساقه های بروکلی و هویج رو هم به اندازه گوشت برش میدیم

سیر و زنجبیل رو ریز برش میدیم و با 2 قاشق روغن مایع حالا کانولا یا هسته ی انگور یا هرچیزی دوست دارین به تابه ی وک یا چدنی اضافه میکنیم و بعد حرارت رو روشن میکنیم و ملایم!

وقتی عطرشون بلند شد اما رنگشون تیره نشه! گوشت رو اضافه میکنیم و حرارت رو تند میکنیم تا گوشت آب نندازه اما خیلی زیاد نکنین که سریع بسوزه! وقتی گوشت کمی تفت داده شد هویج و بروکلی رو اضافه میکنیم و بعد 2 دقیقه سس سویا و عسل و فلفل رو میریزیم و هم میزنیم، نشاسته ذرت رو با چند قاشق آب یا آب گوشت حل میکنیم و اضافه میکنیم و دربش رو چند دقیقه میذاریم تا گوشت بهتره بپزه و سبزیجات کمی نرم بشن!

برای سرو پلوی آماد شده رو توی بشقاب میکشیم و پخش میکنیم و روش خوراک بیف و بروکلی رو میریزیم

یه پیشنهاد اینکه این خوراک ها رو با برنجی که کته تهیه شده یا پلوپز سرو کنین عالی میشن!

به به یه غذای عالی و خوشمزه! اونم از نوع چینی! :)

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩۱/۱۱/٢۱ ساعت ۱٠:۳۳ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


گل کلم سوخاری با میت بال

تا فصل گل کلم هست سوخاریشو درست کنین! هر وقت کلمه ی سوخاری میاد یه عالمه روغن و سرخ کردن و کالری رو یاد آدم میاره!

حالا من برای این که این همه روغن استفاده نکنبم تا جایی که بشه از فر استفاده میکنم، توی فر طعم کرانچی رو داریم اما روغن زیاد استفاده نمیکنیم! هم از این سبزی پر خاصیت استفاده کردیم هم ضرری به سلامتیمون نرسوندیم!

 

مواد لازم:

گل کلم

تخم مرغ

پودر سوخاری

پودر کاری

نمک و فلفل سیاه

 

گوشت چرخ شده 200 گرم

رزماری خورد شده یک چهارم قاشق چایخوری

پیاز ریز رنده شده یک عدد کوچک

سیر 1 حبه

نمک و فلفل سیاه

 

پیاز یک عدد

گوجه فرنگی 2 عدد

سیر یک حبه

کره نصف قاشق

نمک و فلفل سیاه

 

گل کلم رو با دست تکه ای میکنیم نه خیلی ریز نه خیلی درشت! آب رو میذاریم میجوشه! گل کلم ها رو میدازیم توش برای چند دقیقه تا کمی رنگش عوض بشه! بعد آبکش میکنیم و کنار میذاریم

تخم مرغ رو با نمک و فلفل میزنیم، پودر سوخاری و کاری و نمک و فلفل سیاه مخلوط کرده! سینی فر رو کاغذ میندازیم و فر رو روی 180 درجه گرم میکنیم

گل کلم رو توی تخم مرغ میزنیم

بعد توی پودرسوخاری میزنیم

توی سینی میچینیم کنار هم!

فر رو با 180 درجه گرم میکنیم و سینی رو میذاریم توی فر تا روی گل کلم ها کرانچی بشه! تقریبا نیم ساعت طول میکشه!

 

برای میت بال هم، گوشت + رزماری + پیاز رنده شده + سیر رنده شده + نمک و فلفل رو کمی ورز میدیم تا چسبنده بشه! خیلی ورز ندین که سفت میشه!

به اندازه کمی از گردو درشت تر بردارین و گرد کنین و توی روغن سرخشون کنین و روی حوله ی آشپزخونه بذارین تا روغنش بره!

 

برای سس پیاز خلالی رو توی کره تفت میدیم تا سبک و شفاف بشه! سیر و گوجه رنده شده رو اضافه میکنیم و نمک و فلفل میزنیم

مواد سس رو میکس میکنیم و دوباره به قابلمه برمیگردونیم یه قل که زد میت بال ها رو میندازیم توش تا 5 دقیقه بپزه!

برای سرو سس رو میریزیم و یک طرف بشقاب میت بال رو میذاریم روی سس و طرف دیگه گل کلم های سوخاری شده!

 

توی سس میتونین کمی پارمزان هم بزنین، عالی میشه!

جای رزماری از آویشن یا اوریگانو هم میتونین استفاده کنین!

 

نوش جان :)

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩۱/۱۱/۱۱ ساعت ۱٢:۱٩ ‎ب.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


کتلت

هوم! یه غذای سنتی و خوشمزه! مخصوصا اگه سبزی خوردن و ترشی همراهش کنی و صد البته نون سنگک!

کتلت جزو غذاهاییه که رسیپی های مختلفی داره و یه جور مال هر خونه ای طعمش فرق داره! این اما ساده ترینشه!

 

مواد لازم

گوشت چرخ شده 300 گرم

سیب زمینی 2 عدد

پیاز کوچک 1 عدد

سیر 2حبه

تخم مرغ 1 عدد

نمک و فلفل و زردچوبه

آرد سوخاری

 

سیب زمینی ها رو آبپز میکنیم و پوست میکنیم ترجیحا 1 ساعت قبلتر که سیب زمینی خوب خنک شده باشه!

پیاز رو رنده میکنیم و آبش رو میگیریم، سیر رو هم رنده میکنیم

سیب زمینی ها رو هم رنده میکنیم

گوشت رو با همه ی مواد توی کاسه ی زرگی میریزیم و ورزشون میدیم! گه تخم مرغتون درشته اول نصفش رو اضافه کنین اگه احتیاج داشت با قاشق چایخوری بهش اضافه کنین!

هیچ وقت تخم مرغ زیاد نزنین که مجبور باشین آرد استفاده کنین تا کیفیتش نیاد پایین!

حاالا تابه رو میذاریم داغ بشه! روغن سرخ کردنی رو اضافه میکنیم

از مایه برمیداریم و سعی میکنیم شبیه اشک بشه! که شکل سنتی اش حفظ بشه! البته قالب هاشم هست که من نداشتم، بعد توی آرد سوخاری میزنیم که هم کرانچی بشه هم روغن کمتری بکشه! روی حرارت ملایم سرخشون میکنیم تا مغز کتلت هم بپزه! بعد روی دستمال آشپزخونه میذاریم تا روغنش بره!

 

با ترشی بخورین و خوشحال باشین! :)

 

 

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩۱/۱٠/٥ ساعت ۱۱:٠۱ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


سوپ اسپاگتی و میتبال ( Spaghetti and Meatball Soup )

بعد اون همه جینگولیای یلدایی یه چیز سبک خوشمزه و سوپی خیلی میچسبه! مخصوصا اگه رژیم داشته باشین و حسابی عذاب وجدان! حالا اگه توی سوپتون اسپاگتی باشه که دیگه هــــــوم!!!

هوا هم که سرده و غذاهای سوپی و آشی طرفدار داره!

 

مواد لازم:

گوشت چرخ شده 200 گرم

رزماری خشک 1 قاشق سوپخوری

پاپریکا نصف قاشق چایخوری

پودر خردل یک چهارم قاشق چایخوری

آویشن و نمک و لیمو فلفلی

تخم مرغ نصف یک عدد

آرد سوخاری 1 قاشق چایخوری

 

پیاز 1 عدد

رب گوجه 1 قاشق پر

گوجه پوره شده 1 لیوان

اسپاگتی 150 گرم

لیمو فلفلی و پاپریکا

پنیر فتا 30 گرم

استاک گوشت یک عدد

سرکه بالزامیک و کمی شکر

آب 1.5 لیوان

 

اول میتبال ها رو درست میکنیم، گوشت و تمام ادویه ها و نصف تخم مرغ و آرد سوخاری رو میریزیم و کمی ورز میدیم! خیلی نه که سفت نشن!

توی یه ظرف یک قاشق روغن سرخ کردنی میریزیم و میت بال ها رو تفت میدیم، بعد روی دستمال آشپزخونه میذاریم تا روغنش گرفته بشه!

توی قابلمه پیاز رو که ریز خورد کردیم تفت میدیم تا سبک بشه!

رب و لیمو فلفلی و پاپریکا رو میریزیم! استاک گوشت و پوره ی گوجه و آب رو اضافه میکنیم تا 15 دقیقه با شعله ی ملایم بجوشه! میت بال ها رو اضافه میکنیم بعلاوه ی اسپاگتی که 3 قسمت کردیم! پنیر رنده شده رو هم میریزیم و میذاریم وقتی کامل اسپاگتی پخت و نرم شد، با بالزامیک و شکر کمی چاشنیشو میزون میکنیم و اگه نمک خواست که نمیخواد میزنیم!

توی دوتا کاسه ی بزرگ سرو میکنیم و با میپریم توش از گرسنگی!

عطر رزماری خیلی عالیه توی میتبال! یه عطر و طعم جدیدی داره!

نوش جان :)

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩۱/۱٠/٢ ساعت ٦:٥٩ ‎ب.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


لازانیا رولی ( rolled lasagna )

لازانیا جزو غذاهای پر طرفدار هستش به شرطی که خوشمزه درست بشه! حالا اگه بخوایم لقمه ای باشه و سریع سرو بشه رول که باشه خیلی بهتره! البته مدل اصلیش رو هم توی برنامه دارم!

لازانیا در واقع یه جور پاستا هستش که روش پخت متفاوتی داره و عموما توی فر درست میشه!

لازانیا رو میشه با انواع سس و مواد چه گوشتی چه گیاهی ترکیب کرد و لذت برد! حتی میشه بدون پنیر و رژیمی باشه یا حتی روی گاز!

این لازانیای رولی محصول یه آشپزی سریع و بدون وقته!

 

مواد لازم:

 

لازانیا 15 عدد

گوشت چرخ شده 200 گرم

پیاز 2 عدد

هویج 1 عدد

ذرت پخته شده نصف یک عدد

لیمو ترش، نمک و فلفل سیاه

گوجه فرنگی 4 عدد

سیر 3 حبه

رب گوجه 1 قاشق سوپخوری

روغن زیتون 1 قاشق سوپخوری

پنیر موتزارلا رنده شده نصف یک بسته

 

سس سفید:

شیر 1.5 پیمانه

کره 25 گرم

آرد 3 قاشق سوپخوری

جوز هندی، اوریگانو، نمک و فلفل سیاه

 

اولین کار درست کردن سس سفید هستش! کره رو میذاریم آب بشه و آرد رو توش میریزیم و تفت میدیم تا بوی خامی آرد از بین بره ولی تغییر رنگ نده! بعد آروم آروم شیر رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا گلوله نشه و یک سس یکدست داشته باشیم نمک و فلفل و جوز هندی و اوریگانو رو هم میریزیم و مدام هم میزنیم وقتی پشت قاشق چوبی رو پوشوند غلظت سس عالیه! از روی حرارت برمیداریم و سطحش رو با یه نایلون میپوشونیم و میذاریم خنک بشه!

 

گوجه فرنگی و سیر و روغن زیتون  و آویشن توی بسته ی لازانیا رو با خیلی کم آب میکس میکنیم تا سس غلیظی بشه و کنار میذاریم

پیاز رو خورد میکنیم و توی روغن میذاریم تا سبک و بشه بعد گوشت رو اضافه میکنیم و تفت میدیم، هویج ریز خورد شده و ذرت رو میریزیم و بعد رب و ادویه هایی که میخوایم رو میزنیم، نصف گوجه ی پوره شده و آب لیمو ترش رو هم میریزیم بعلاوه ی کمی آب و میذاریم سس بپزه و غلیظ بشه!

آب و نمک رو توی قابلمه ی بزرگی میذاریم جوش بیاد بعد لازانیا ها رو تک میندازیم توی آب و بعد از پخت میذاریم روی پارچه ی بزرگی که روی میز گذاشتیم که هم آبشون گرفته بشه هم بهم نچسبن!

لازانیا زمانی میپزه که فقط وسطش کمی سفت باشه که توی فر بقیه ی پخت انجام بشه تا خمیری نشه!

کف ظرف سرو رو با نصف پوره گوجه و سیر میپوشونیم

روی نودل های لازانیا از مواد سس گوشتیمون میریزیم اما یه لاشه ی نازک و بعد خیلی آروم رولش میکنیم و توی ظرف میچینیم!

وقتی همشون رول شدن و آماده! بقیه ی میکس گوجه رو روشون میریزیم وبعدم سس فید رو میریزیم و آخر سر پنیر رو اضافه میکنیم

میره توی فر از قبل گرم شده با 180 درجه تا وقتی که روش طلایی بشه!

به راحتی رول ها رو میشه از هم سوا کرد و سرو کرد

بپزید و بخورید و شاد باشید دوستان :)

 

 

* صفحه ی فیس*بوک ما >> تستر       Tosterr

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩۱/٩/٦ ساعت ۸:۳۸ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


آش شله قلمکار

این روزا که میاد بازار قیمه و آش شله قلمکار خوب میشه و همه جا نذری پزون هستش! بماند که به نظر من باید بین آدمای فقیر تقسیم بشه! بین بچه های خیابونی!!! بخوایم این بحث رو داشته باشیم حالا حالاها باید بنویسیم!

من این آش  رو خیلی دوست دارم هیچ وقت هم فکر نمیکردم خودم بپزمش! البته توصیه میکنم تو یه روز تعطیل و دور همی بپزین که همه کمک کنن و کلی خوش بگذره!

این آش خیلی مقوی هستش و البته خیلی خوش مزه! :)

 

مواد لازم

گوشت گوسفند با استخوان نیم کیلو

نخود 3/1 پیمانه

مخلوط لوبیا چیتی + قرمز 1 پیمانه

گندم نصف پیمانه

برنج نصف پیمانه

عدس 1 پیمانه

پیاز 3 عدد بزرگ

سبزی آش* 400 گرم

ترخون خشک 4 قاشق

کمی مرزه و ریحان

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری

دارچین نصف قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه

 

روی آش: پیاز داغ و نعناع داغ!

 

سبزی آش* : تره + جعفری + اسفناج + کمی گشنیز

 

از 24 ساعت قبل گندم رو خیس میکنیم و چندبار آبش رو عوض میکنیم، حبوبات رو به جز عدس  از شب قبل خیس میکنیم و چندبار آبش رو عوض میکنیم!

گوشت رو با 1 پیاز و یک چوب دارچین و برگ بو و کمی زردچوبه و فلفل میپزیم، آب گوشت رو بیشتر میریزیم تا برای آش آب خوشمزه تری داشته باشیم، گوشت که پخته شد آبش رو صاف میکنیم برای آش! گوشت رو هم تمیز میکنیم و بعد میکوبیم

گندم و حبوبات به جز عدس رو میذاریم بپزه! وقتی حسابی پخت یک سوم از مواد رو جدا میکنیم و بقیه اش رو میریزیم روی گوشت کوبیده شده و مجدد میکوبیم تا آشمون حسابی کش بیاد!

توی قابلمه ی بزرگ برای آش پیازها رو که خلالی کردیم توی روغن تفت میدیم تا طلایی بشه بعد کمی زردچوبه میریزیم، آب گوشت رو با عدس و برنج میذاریم مبپزه! وقتی برنج باز شد حسابی! حبوبات نکوبیده و کوبیده رو اضافه میکنیم، سبزی خورد شده رو هم میریزیم هم میزنیم حرارت رو ملایم میکنیم تا شروع به جا افتادن بکنه تقریبا 1 ساعت وقت میبره و باید زود به زود هم زده بشه وگرنه ته میگیره!

ترخون خشک شده و ادویه ها رو هم اضافه میکنیم، این آش باید کمی تند باشه بهتره از فلفل سیاه استفاده کنیم!

هرچی بیشتر هم زده بشه آش بیشتر کش میاد و خوشمزه تر میشه!

ده دقیقه ی آخر کمی نعناع داغ اضافه میکنیم!

توی کاسه میکشیم و روش رو نعناع داغ و پیاز داغ میدیم

وای عاشق این آشم! این رو من ماه رمضون درست کردم و الان نوبتش شد!

درست کنید و کنار خانواده لذت ببرین!

 

* صفحه ی فیس*بوک ما >> تستر      Tosterr

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩۱/۸/۳٠ ساعت ۱٠:٥٦ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


ته چین آلبالویی با گوشت بره

تا تابستون هست  این پستا رو زود زود میذاریم که موادش تموم نشه! این غذا، میکس  2تا غذای مورد علاقه ی ماست که توی آشپزخونه خلق شده! من همیشه دارم یه تغییری میدم این رسیپی ها رو! البته مدل اصل و درست غذاها که جای خود دارند!

حالا زودی بریم سراغ این غذای خوشمزه و پر کالری که هر از چند ماه یکبار پخته میشه! :)

مواد لازم برای 5 نفر:

برنج 3.5 پیمانه

آلبالو 550 گرم

شکر 300 گرم

کره 50 گرم

 

گوشت بره 300 گرم

پیاز کوچک 1 عدد

سیر 1 حبه

برگ بو 2 عدد

میخک 2 عدد

چوب دارچین 1 تکه

سرکه 1 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه

 

تخم مرغ 3 عدد

زعفران دم شده نصف استکان

ماست غلیظ 1 پیمانه

روغن مایع 2 قاشق

نمک و فلفل سیاه

 

برنج رو با نمک کافی 3 ساعت قبل خیس میکنیم

آلبالو رو هسته میگیریم و توی ظرف لابه لا شکر میریزیم و میذاریم آب بندازه! من چون شیرین درست کردم این مقدار شکر رریختم میتونین کمتر بریزین و ترش یا ملس درست کنین!

گوشت رو با پیاز،سیر،میخک،دارچین،برگ بو،سرکه و فلفل سیاه میذاریم با کمی آب بپزه! بعد از پخت نمکش رو هم میریزیم و گوشت رو ریش ریش میکنیم

آلبالو رو روی آتش تند میذاریم تا شکر حل شده و غلیظ بشه اما نه مثل مربا!

آب رو میذاریم بجوشه و بعد برنج رو میریزیم و وقتی پخت اما نرم نرم نشه و کمی دون تر آبکش میکنیم و کنار میذاریم

تخم مرغ رو کمی میزنیم بعد ماست و زعفران و نمک و فلفل و روغن رو اضافه میکنیم و میزنیم تا یکدست بشه!

دو سوم از برنج رو میریزیم توی مایه ی ته چین و مخلوط میکنیم

یک سوم باقی مونده رو با آلبالو ها مخلوط میکنیم

فر رو روی 180 درجه میذاریم

پیرکس رو با کره چرب میکنیم، نصف برنج ته چینی رو میریزیم و خوب پرسش میکنیم

روش کل برنج و آلبالو رو میریزیم و اونو هم پرس میکنیم اما له نشه فقط جای خالی نباشه

روش گوشت ریش شده رو میریزیم و بعد نصف کره رو تکه تکه روی کل گوشت ها میذاریم

بقیه ی برنج ته چین رو روش میریزیم و پرس میکنیم و مابقی کره رو روش میذاریم

روی پیرکس رو فویل میکشیم و چند جاشو سوراخ میکنیم و میذاریم توی فر برای تقریبا 1.5 ساعت تا کفش طلایی بشه

خیلی راحت توی دیس برمیگردونیم و با زرشک و هرچی دوست داریم تزیین میکنیم

اگه غذای خشک دوست ندارین آب گوشت رو بذارین بجوش تا غلیظ بشه و صاف کنین و کنار ته چین سرو کنین

نوش جان :)

 

* صفحه ی فیس*بوک ما >> تستر Tosterr

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩۱/٦/٥ ساعت ۱:۳٧ ‎ب.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


خورشت کنگر ( Artichoke Stew )

خورشت کنگر یه خورشت بهاره هستش! تا فصلش هست دست به کار شین

کنگر رو باید خوب تمیز کرد و تیغاشو گرفت یا!!! یا از خونه ی مامان یه بسته تمیز و خورد کرده آورد!

 

مواد لازم:

گوشت 250 گرم

کنگر پاک کرده و خورد شده 1.5 لیوان ( چشمی )

سبزی ( نعناع و جعفری ) 200 گرم

پیاز 1 عدد

زعفران آب کرده مقداری

زردچوبه و نمک و فلفل و روغن

آبلیمو یا گرد لیمو عمانی

 

اول پیاز رو نگینی میکنیم و به روغن توی قابلمه اضافه میکنیم و کمی که سبک شد گوشت رو باهاش سرخ میکنیم، زردچوبه و فلفل رو اضافه میکنیم و در آخر آب رو میریزیم تا گوشت نیم پز بشه!

سبزی رو کمی سرخ میکنیم تا عطرش بلند شه!

کنگر رو هم سرخ میکنیم

گوشت که نیم پز شد سبزی و کنگر رو اضافه میکنیم تا بپزه و جا بیوفته!

15 دقیقه ی آخر زعفران و گرد لیمو عمانی رو میریزیم، نمک و فلفل خورشت رو میزون میکنیم

خورشت حاضره با پلو میتونیم سروش کنیم!

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩۱/۳/٩ ساعت ۸:۱٦ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


استیک پرتقالی با سس پرتقال

این پست یه غذای سالم و خوشمزه داریم و به نظر من خیلی سریع! فقط یه چند تا نکته رو رعایت کنین یه استیک خوب و آبدار دارین

 

مواد لازم:

2 عدد گوشت راسته برای استیک هر کدوم 150 گرم

پیاز خلالی خورد شده 1 عدد

آب پرتقال 1 لیوان

نمک و فلفل روغن

 

استیک ها رو میذاریم لای دو تا پلاستیک و با لبه کلفت کارد میکوبیم تا نازک بشه فقط دقت میکنیم تا پاره نشه!گ

پیاز ها رو کف ظرف میچینیم و استیک ها و روش قرار میدیم! روی استیک نمک و فلفل میپاچیم و آب پرتقال و 1 قاشق روغن رو مخلوط میکنیم و روی گوشت میریزیم و نصف روز میذاریمش یخچال تا خوب مزه دار بشه!

تابه ی گریل رو میذاریم روی حرارت تا خوب داغ بشه، یه قاشق روغن میریزیم و گوشت ها رو میذاریم روی گریل تا خوب برشته بشه هر طرف 4 دقیقه کافیه چون نازکه! زیاد نذارین روی حرارت یا حرارت رو پایین نیارین تا خوب بپزه و در ضمن آبدار باشه

 

 

سس پرتقال:

1 قاشق پیاز رنده

1 قاشق روغن تفت

2 قاشق آرد ذرت

1.5 پیمانه آب پرتقال + پالپ نصف پرتقال!

1 قاشق کره

زعفران و نمک و فلفل و آب لیمو

 

توی 1 قاشق روغن پیاز رنده شده رو میریزیم و تفت میدیم تا سبک بشه اما طلایی نشه! آرد ذرت رو اضافه میکنیم و بازم یه کوچولو تفت میدیم

آب پرتقال و نمک و فلفل و آبلیمو و کمی زعفران رو اضافه میکنیم و مدام هم میزنیم تا غلیظ و یکدست بشه! در آخر کره رو میریزیم و بعد از 2 دقیقه از روی حرارت برمیداریم

سس خوشمزه آماده است و کنار استیک سرو میکنیم

 

دورچین بشقابمون هویج و سیب زمینی تنوری شده و گل کلم های سوخاری + سالاد والدورف که به زودی دستورشو میذارم

 

امیدوارم لذت ببرین از این غذای سریع و خوشمزه!

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩۱/۱/٢۱ ساعت ۸:۳٦ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


خورشت مسمای بادمجان

بعد از مدتی غیبت بازم اومدم و باز همممم دوست جونیم نیومده!

به سفارش چندتا از دوستان و تکمیل وبلاگمون خورشتای سنتی رو هم میذاریم!

این یکی از خورشتای بسیار خوشمزه و دوست داشتنیه!

 

مواد لازم:

گوشت چرخ شده 250 گرم

پیاز خلالی 1 عدد درشت

پیاز ریز رنده شده 1 عدد

سیر 3 حبه

بادمجان 3 عدد

گوجه فرنگی متوسط 2 عدد

رب 1 قاشق

زعفران 2 قاشق

نمک و فلفل و زردچوبه

آبغوره یا غوره بی هسته کمی

 

اول بادمجونا رو پوست میگیریم و نصفشون میکنیم و اگه خیلی بلند بودن از قدشونم کم میکنیم، یه ظرف آب نمک درست میکنیم و 1 ساعت بادمجونا رو توش میذاریم تا هم تلخیش دربیاد هم کمتر روغن بگیره! بعد آبکش کرده و میذاریم خشک بشن

گوشت رو با پیاز رنده شده و نمک و فلفل ورز میدیم و بعد اندازه گردو قلقلی میکنیم

بادمجونا رو توی کمی روغن با در بسته سرخ میکنیم تا بازم جذب روغنشون کم بشه! و بعد روی دستمال آشپزخونه میذاریم

گوشتای قلقلی رو سرخ میکنیم و پیاز خلالی رو هم کنارش میریزیم تا با هم سرخ بشن، سیر خورد شده رو اضافه میکنیم، نمک و فلفل و کمی زردچوبه میریزیم و رب رو تفت میدیم و 1.5 لیوان آب مریزم! زعفران رو هم اضافه میکنیم

بادمجونای سرخ شده و گوجه های نیمه شده رو هم میچینیم و درب تابه رو میذاریم تا آب خورشت غلیظ بشه و جا بیوفته! 10 دقیقه ی آخر آبغوره یا غوره اضافه میکنیم

موقع کشیدن هم با حواس جمع بکشین که له نشن!

 

* میشه از گوشت خورشتی تکه ای و مرغ هم استفاده کرد!

* ادویه ی کاری هم طعم خوبی به غذا میده!

* بادمجونا رو میشه حلقه ای هم برش زد!

 

+ نوشته شده در ۱۳٩٠/۱۱/۳٠ ساعت ۳:۱۱ ‎ب.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


آش جو

تو این هوای سرد سوپ و به خصوص آش خیلی میچسبه! این آش رو اولین باره که درست کردم و واقعا عالی شد!

تصاویر جدید زیباسازی وبلاگ , سایت پیچک » بخش تصاویر زیباسازی » سری پنجم www.pichak.net کلیک کنید

توی یه روز تعطیل و ترجیحا سرد! غذای فوق العاده ایه!

 

مواد لازم:

گوشت 200 گرم ( به اضافه ی یه تیکه قلم )

لوبیا چیتی 3/2 پیمانه (همه پیمانه ی پلو پز )

نخود 3/2 پیمانه

عدس 3/2 پیمانه

جو پرک 1 پیمانه پر

پیاز 3 عدد متوسط

سیر 4 حبه

سبزی آش 2 پیمانه + اسفناج 1 پیمانه ( بیشتر چشمی بود )

کشک 1 لیوان

نعناع داغ و کمی زعفران

ادویه 1 قاشق غذاخوری ( زیره + پودر زنجبیل + فلفل سیاه + پودر تخم گشنیز+زردچوبه )

برگ بو و چوب دارچین

عصاره گوشت 1 عدد

 

شب قبل نخود و لوبیا رو خیس میکنیم و چند بار آبشو عوض میکنیم اما عدس رو صبحش خیس میکنیم

توی قابلمه ی بزرگ گوشت، قلم، نصف پیاز، 1 عدد سیر، برگ بو، چوب دارچین، نخود و لوبیا و کمی زردچوبه و فلفل رو میذاریم با آب بپزه، وقتی نخود نیم پز شد عدس رو اضافه میکنیم

گوشت رو بعد از پختن میاریم بیرون و میکوبیم یا ریش ریش میکنیم و به آش اضافه میکنیم

پیاز و سیر رو خلالی کرده و با حرارت ملایم سرخشون میکنیم تا کاراملی بشن

نعناع داغ رو هم آماده میکنیم

بعد از پخت عدس جو پرک و سبزی ها رو اضافه میکنیم و 3/2 پیازها و کمی نعناع داغ و همینطور عصاره گوشت رو اضافه میکنیم

وقتی آش حسابی جا افتاد نصف کشک و کمی زعفران رو میریزیم و میذاریم 10 دقیقه با کشک بجوشه!

بعد آش رو توی ظرف میکشیم و با نعناع داغ و کشک و پیاز سرخ شده تزیین میکنیم

بعد از چیلیک چیلیک عکس گرفتن با همسری میپریم توی کاسه های آش!

و کلی کیف میکنیم و تا جا داریم آش میخوریم

نوش جان!

 

تستری نوشت: برای تزیین دور ظرف رو با قاشق با فاصله دو فطره کشک میریزیم و بینش رو نعناع داغ با صبر و حوصله! چون آش داغه و حالا حالاها نمیشه خوردش! با یه خلال از وسط دایره ها یه دور روی همه میریم! برای وسطشم که کشک ریختم روش نعناع داغ و دورشم پیاز داغ و زعفران!

 

+ نوشته شده در ۱۳٩٠/۱۱/۱٧ ساعت ۱٠:۱٤ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


همبرگر ( Humbergur )

بعد از یه مدت طولانی اومدم! البته بازم دوست جونی غیبه و اینجا پیداش نیست!!!

یه رسیپی خوشمزه و در عین حال آسون!

من اصلا به همبرگرای آماده علاقه ایی ندارم و به نظرم خونگیش سالمتر و خوشمزه تره!

با یکم ادویه و طعم میشه حسابی خوشمزه اش کرد!

 

مواد لازم برای 4 عدد همبرگر متوسط:

گوشت چرخ شده 250 گرم

سویا خیس خورده 1 فنجان سر خالی

سس کچاپ 2 قاشق غذاخوری

جعفری خورد شده 2 قاشق

سیر 3 حبه

تخم مرغ 1 عدد

پودر نان 1 قاشق

آویشن یا اوریگانو 1 قاشق چایخوری

1 عدد پیاز کوچک رنده شده

نمک و فلفل سیاه و پاپریکا و ادویه ی کبابی یا همبرگر

 

حالا یه کار خیلی ساده توی غذا ساز همه رو میریزیم و مخلوط که شد و کمی چسبناک آماده اس! به 4 قسمت تقسیمش میکنیم و روی کاغذ روغنی میذاریم و گردش میکنیم و اگه دوست داشتین خیلی تمیز و گرد دربیاد از کاتر استفاده کنین! روی همین کاغذ روغنیا بذارینش توی فریزر یکمی خودشو بگیره!

برای سرخ کردنش تابه رو میذاریم روی حرارت داغ که شد کمی روغن میریزیم و هر طرف رو 5 دقیقه سرخ میکنیم تا خوب بپزه

با خیار شور و کاهو و گوجه عالی میشه

 

من سسی رو کنارش سرو میکنم: 5 قاشق کچاپ + 2 قاشق مرباخوری مایونز + 1 قاشق سرکه بالزامیک و یا سس خردل

میتونین از یه ورق پنیر تست هم استفاده کنین که عالی میشه!

به نظر من سویا خیلی بافتش رو خوب میکنه اما اگه نخواستین حذفش کنین و به گوشتتون 50 گرم اضافه کنین!

هر کدوم از این همبرگرا 250 کالری داره پس روغن خیلی کم بریزین و ترجیحا گریلش کنین!

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩٠/۱۱/۱٢ ساعت ٩:۳٩ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


اسپاگتی با کوفته قلقلی 2 ( spaghetti with meatballs 2 )

بالاخره نوبت اسپاگتی عزیز رسید!  قبلا یه مدل میت بال گذاشته بودم ( توی این لینک )اما این چیز دیگریست! و اصولا هر خوراکی پنیری فوق العاده اس!!!

 

مواد لازم:

اسپاگتی 1 بسته کوچک

گوشت چرخ شده 250 گرم

سویا خیس شده 1 فنجون ( یکی از راه های استفاده از سویا! )

پنیر پارمزان 4قاشق

پنیر موتزارلا 1 قاشق

اوریگانو 2/1 قاشق مرباخوری

جعفری 1 قاشق

پیاز رنده شده 1 عدد بزرگ

سیر رنده شده 2 حبه

نان تست 1 عدد

شیر یا آب برای خیس کردن نان کمی

رب گوجه فرنگی 2 قاشق

پوره گوجه فرنگی 2/1 لیوان

1.5 قاشق نشاسته ذرت

 

سویا رو که خیس کردیم، میذاریم آبش حسابی بره! میریزیمش توی غذاساز یه چندتا چرخ میدیم تا یکم له بشه

نون رو توی کمی شیر خیس میکنیم و بعد اضافه شیر رو میگیریم و نون نرم شده رو به سویا اضافه میکنیم

گوشت و پنیرها و اوریگانو و نمک و فلفل رو اضافه میکنیم

نصف سیر رنده شده و 4/1 از پیاز رنده شده رو هم اضافه میکنیم، دستگاه رو روشن میکنیم تا مواد چسبنده بشن

تو این فاصله آب پاستا رو با نمک و روغن میذاریم روی حرارت!

از مایه ی گوشتی به اندازه ی گردو برداشته و میت بالها رو درست میکنیم

توی روغن خیلی کم! میت بال ها رو تفت میدیم فقط کمی! بعد از توی تابه برشون میداریم و پیاز و سیر رو کمی تفت میدیم که فقط سبک بشه! نشاسته ذرت رو اضافه کرده و کمی تفتش میدیم

بعد رب رو اضافه میکنیم و با نشاسته مخلوط میکنیم! پوره ی گوجه، نمک و فلفل رو اضافه میکنیم و کمی هم آب اضافه میکنیم

میت بال ها رو توش قرار میدیم تا بپزه و سس غلیظ بشه

اسپاگتی رو توی آب میذاریم نرم که شد آبکش میکنیم و با سس سروشون میکنیم

 

میتونین پاستا رو بعد از آبکشی توی کمی روغن تفتش بدین و بعد سس رو روش بریزین و جعفری رو روش بریزین و سرو کنین

این میت بالها طعم خیلی خوبی دارن و خیلی لطیف هستن، نوش جان

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩٠/۱٠/۱٠ ساعت ٩:۱٠ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


استیک ( Steak )

بعد از اون همه چیزای شیرینه یلدایی و کلی خوش گذشتن، یه غذای سریع و بسیار خوشمزه گذاشتم! Hippie

فکر میکنم همه استیک دوست داشته باشن و البته که اگه تو خونه درست بشه خیلی خوشمزه تره! و البته کالری زیادی هم نداره و غذای شیکی هم هست

این پست یه استیک ساده و بیس میذارم تا ایشالله طعما و رسیپی های جدیدش رو درست کنیم

بهترین گوشت برای استیک راسته ی گوساله است، که به قطر 1.5 سانت میبریم و وزن یک تکه استیک تقریبا 120 گرم باشه خوبه!

دور استیک اگه ناخالصی داره ببرین که اصلا پوست و چربی بهش نباشه

برای پخت خوب استیک هم از تابه ی گریل و هم از فر استفاده میکنیم و فر هم باید داغ باشه! احتیاجی به کوبیدن استیک نیست

فر رو روی 220 درجه تنظیم میکنیم تا داغ بشه!

گوشت استیک رو با نمک و فلفل مزه دار میکنیم

تابه ی گریل رو روی حرارت میذاریم حدود 5 دقیقه تا حسابی داغ بشه، حرارت از متوسط کمی بیشتر باشه!

یک قاشق روغن رو میریزیم و استیک رو میذاریم توی تابه!

بهتره 2 یا 3 تا استیک رو توی تابه بذاریم تا تابه سرد نشه که گوشت آب نندازه! اگه استیک آب بندازه دیگه سفت و خشک میشه! توی این مدت دست به استیک ها نزنین و هی برش ندارین و زیرشو نبینین چون نه خوب گریل میشه! و همینکه آب میندازه!

بعد از 5 دقیقه برمیگردونیم تا روی دیگه هم گریل بشه بعد از 3 دقیقه که طرف دوم هم گریل شد، تابه رو میذاریم توی فر!

حالا اینجای کار بستگی به سلیقه ی خودتون داره!

اگه استیک خون دار (Rare) میخورین 5 دقیقه توی فر باشه، اگه متوسط خون دار ( Medium Rare ) میخورین 7دقیقه، اگه متوسط پخته و آبدار (Medium ) میخورین  9 دقیقه و اگه کاملا پخته ( Welldone ) میخورین 12 دقیقه توی فر میذاریم تا بپزه!

بعد از زمان فر، میاریم بیرون و 5 دقیقه استراحت میدیم و دست نمیزنیم تا آب گوشت توی خود استیک بمونه!

بعد هم با دورچین و سسی که دوست داریم سرو میکنیم

دورچین من سیب زمینی تنوری، نخود پخته و کمی تفت داده شده و پیاز گریل شده بود!

اگه کاملا به این روش استیک رو آماده کنین خیلی خوشمزه و نرم میشه و اصلا بافت سفت پیدا نمیکنه

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩٠/۱٠/۳ ساعت ٥:٥٢ ‎ب.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


عدس پلو با گوشت قلقلی

خب من بلاخره به روال عادی برگشتم!! البته فکر کنم! Hippie اما این دوست جونی کوش پس؟؟؟

اینم یه پلوی سنتی! آسون و خومشزه!

 

مواد لازم:

برنج 2 پیمانه

عدس 4/3 پیمانه

پیاز خلالی شده 2 عدد متوسط

گوشت چرخ شده 150 گرم

پیاز  1 عدد کوچیک

کشمش 5 قاشق

نمک و فلفل سیاه

روغن خوش عطر پلویی یا کره

 

برنج رو با 4 پیمانه آب میذاریم خیس بخوره ( برنج من واسه دمی 4 پیمانه آب میخواد، هر برنج یه جور آب میکشه ) با نمک البته اونم به اندازه ی برنج!

عدس رو هم یک ساعت تو آب خیس میکنیم و بعد با 1 لیوان آب میذاریم بپزه، حدودا 1 ساعت طول میکشه! درب قابلمه هم موقع پختن باز باشه که پوست عدسا جدا نشه!

پیاز خلالی رو توی روغن سرخ میکنیم تا عسلی بشه! با حرارت متوسط سرخ کنین تا اول نرم بشه و بعد عسلی!

برنج رو با همون آب میذاریم روی حرارت زیاد با درب باز! 1 قاشق روغن رو هم میریزیم ( من روغن لاد.ن طلا.یی میریزم ) آبش که نیم شد عدس و پیاز داغ ( به جز 1 قاشقش ) میریزیم توی برنج و همش میزنیم

آبش که کشیده شد! برای نیم ساعت دمش میکنیم

گوشت رو با پیاز رنده شده و نمک و فلفل ورز میدیم و قلقلی مکنیم و توی کمی روغن تفتش میدیم تا هم بپزه هم سرخ بشه

کشمش ها رو هم سرخ میکنیم و با پیاز داغ مخلوط میکنیم

برنج که دم کشید خاموشش میکنیم و 10 دقیقه درشو برنمیداریم و میذاریم بمونه

بعد توی دیس میکشیم و در آخر کشمش و کوفته قلقلی ها رو هم روش میدیم

بی نهایت دلچسب!!!

 

* اگه خواستین آبکش درست کنین، برنج رو که توی آب جوش ریختین و آب کش کردین بعد عدس و بقیه چیزا رو لا به لا میریزین و دم میکنین! به نظر من این پلو کته خیلی خوشمزه تره! Brown Hair

* اگه هم قلقلی نخواستین میتونین پیاز رو که عسلی کردین بعد گوشت چرخ شده رو اضافه کنین Flower

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩٠/۸/۱٩ ساعت ٩:٢٥ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


کرپ با گوشت و پنیر موتزارلا

خوب دیگه کیک و شیرینی و اینا بسه! این یه غذای خومشزه اس! به نظر من واسه ناهار یا افطار گزینه ی خوبیه و زیادم سخت نیست! Clap

 

 

 

مواد لازم 9 عدد کرپ بزرگ:

 

شیر 1 پیمانه

تخم مرغ 3 عدد

کره آب شده 2 قاشق

آرد 1 پیمانه

آرد ذرت 2 قاشق ( این بافت بهتری میده بهش اگه نخواستین آرد سفید بریزین )

نمک و فلفل

 

اول تخم مرغ و نمک رو میزنیم تا پف کنه، شیر و کره رو ویسک میکنیم و در اخر آرد رو باهاش مخلوط میکنیم

مایه رو برای 1 ساعت ( هرچی بیشتر بهتر ) میذاریم تو یخچال استراحت کنه

تو بینش مواد درونی کرپ ها رو آماده میکنیم

بعد استراحت یه تابه رو میذاریم روی حرارت ملایم تا داغ بشه ( تابه به قطر 23 سانت )و کفش رو با برس چرب میکنیم

یه ملاقه سرخالی از مواد رو توی تابه میریزیم و یه تکون میدیم تا کف تابه به مایه آغشته بشه

یه طرفش که طلایی شد برش میگردونیم تا طرف دیگه هم بپزه

کنار دستمون یه بشقاب چند برگ کاغذ روغنی میذاریم و کرپای اماده شده رو لاشون میذاریم تا خشک یا خمیری نشن!

 

 

 

مواد میانی کرپ ها:

 

گوشت چرخ شده 200 گرم

قارچ دکمه ای نصف شده نصف قوطی

بیبی کورن حلقه ای شده نصف قوطی

هویج رنده شده 1 عدد

پیاز 1 عدد

سیر 3 حبه

رب 1.5 قاشق

گوجه 2 عدد

پنیر موتزارلا به میزان دلخواه ( من برای هر کرپ 1 قاشق مرباخوری ریختم )

نمک و فلفل

 

اول پیاز و سیر رو یکم تفت میدیم تا سبک بشه بعد گوشت و هویج رو میریزیم و خوب تفتش میدیم با حرارت ملایم تا بپزه

بقیه ی مواد جز پنیر رو اضافه میکنیم و از روی حرارت برمیداریم

مواد میانی باید پخته شده باشه!

 

از حرارت که افناد داخل کرپا از مواد میریزم و روش پنیر میریزیم و تاشون میکنیم

یا توی فر یا ماکروویو فقط چند دقیقه میذاریم تا پنیر آب بشه و غذامون گرم بشه

 

 

بسیار تا بسیار خومشزه اس Yatta

 

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩٠/۳/٢٧ ساعت ۱٠:۱۸ ‎ب.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


خورشت آلو اسفناج

 اینم یه خورشت خومشزه و آسون Black Hair

واسه آرشیو وبلاگ این دستورا لازمه وگرنه همه استادن  

 

 

 

 

 

مواد لازم:

گوشت خورشتی یا ماهیچه 300 گرم

اسفناج 500 گرم

پیاز 1 عدد درشت

آلو خورشتی 10 عدد

آرد 1 قاشق غذاخوری سر خالی

شکر و آبلیمو

زردجوبه و نمک و فلفل

 

اول پیاز رو ریز خورد میکنیم و توی روغن سرخ میکنیم، بعد گوشت رو تفت میدیم تا کمی طلایی بشه

آرد رو اضافه میکنیم تا بوی خامیش بره، زردچوبه رو هم میریزم و در آخر آب

گوشت که نیم پز شد آلو و اسفناج رو اضافه میکنیم و با حرارت کم میذاریم خورشت بپزه و جا بیوفته

در آخر نمک و فلفل رو میزون کنین

طعم این خورشت ملسه که با شکر و آبلیمو به میل خودتون تنظیم کنین

این خورشت خیلی راحته و بسیار خومشزه!

 

آرد رو برای این اضافه کردم که خورشتمون آبکی نباشه!

آلو رو قبلش بشورین و یه نیم ساعت خیس کنین

 

 

 

 

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩٠/٢/٤ ساعت ۱٠:۱٥ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


کوفته آلو

وااااااااااااای من عاشق کوفته ام! قدیما که خونه ی مامان جونی بودم اون موقعا که شکوفا نشده بودم، یبار پخیدم شد آش!!! همیشه مامان بزرگم کوفته تبریزی درست میکرد و عالی میشد، الانا خیلی کمتر میدرسته

 

اما الانا نکه شف شدم بلتم

 

این کوفته خیلی طعم متفاوت و خوبی داشت، من و همسری که عاشقش شدیم!

 

 

 

 

 

 

 

فکر کنم شمالیه این کوفته البته از سبزیاش میگم! من از مجله هنر*آشپزی درستیدم

 

 

مواد لازم کوفته گردالوهای خومشزه:

 

گوشت چرخ شده 300 گرم

پیاز 1 عدد کوچک

آرد نخودچی 1 قاشق غذاخوری

تخم مرغ 1 عدد

لپه نصف پیمانه

پیاز سرخ شده 2 عدد

آلو 8 عدد

سبزی 150 گرم *

شکر و آبغوره

نمک و فلفل و زردچوبه و روغن

 

 

لپه رو میذاریم بپزه و آبکش میکنیم

دوتا پیازا رو سرخ میکنیم با حرارت کم تا خوب طلایی بشن و کاراملی!

پیاز کوچیک رو هم رنده میکنیم و آبشو میگیریم

آلوها رو هم توی آب خیس میکنیم و بعد نرم شدن آبکش

 

گوشت، پیاز، آرد نخودچی، نمک و فلفل و تخم مرغ رو میریزیم تو غذاساز و حسابی میچرخونیمش یا با دست ورز میدیم ( اگه مثله من قراضه!! نباشین و گردنتون نمونه یه وری )

لپه رو هم که حسابی پخته و بدونه آبه اضافه میکنیم و میذاریم غذاساز بچرخوندش تا حسابی ورز بیاد از هم باز نشه!

 

1 قاشق از پیازای کاراملی رو میریزیم توی قابلمه! قابلمه اندازه ای باشه که 8 عدد کوفته به اندازه پرتقال آبگیری! کنار هم توش جا بشه

زردجوبه و نمک وفلفل رو بریزین، سبزی ریز شده رو هم اضافه میکنیم و با آبغوره و شکر حسابی طعمشو ملس میکنیم، طبق میلمون یا ترشتر یا شیرینتر! میذاریم بجوشه

 

از مایه ی کوفته به اندازه پرتقال آبگیری برمیداریم و گردش میکنیم و توش یه آلو با کمی پیاز کاراملی میذاریم و خوب گردش میکنیم

 

آب که جوش بود و قل میزد! زیرشو متوسط میکنیم و آروم کوفته ها رو سر میدیم توش!

درب قابلمه رو هم نیمه میذاریم تا 1.5 ساعت بپزه و جا بیوفته! سسش خیلی کم بمونه تا طعمش توی کوفته ها بره

 

 

 

 

 

 

* سبزی این غذا : نعناع + جعفری + شوید + خالواش!!! + چوچاق!!!

من دو گزینه اخر رو نداشتم و نریختم و طعمش همچنان عالی بود

نسبت سبزی هام هم مساوی بود از هر کدوم!

 

حالا نکته های تستری واسه ی کوفته که عمرا باز نشه  :

 

1. کوفته های گردالو رو که درستیدین15 مین بذارین یخچال!

2. میتونین توی یه کوچولو روغن یکم تفتش بدین که احیانا به سرش نزنه باز بشه! من یه سریشو سرخ کردم اما هیچ کدوم باز نشد و فرقی نمیکرد!

3. بار دوم که این رو درستیدم توی آبش بعد پیاز 1 قاشق آرد ریختم وتفت دادم بعد آب رو اضافه کردم که باعث میشه بعدش سس غلیظتری داشته باشیم و آبکی نباشه!

4. یک قاشق چایخوری رب گوجه نه بیشتر! رنگشو خیلی بهتر میکنه!

 

تستری بعدا نوشت:

۵. درب قابلمه رو کامل نبندین تا بخار خارج بشه

۶. قابلمه ای که انتخاب میکنین بهتره به اندازه ی کل کوفته ها باشه نه بزرگتر!

 

بعدم با اشتها بخورین و لذتشو ببرین!

 

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩٠/۱/٢٩ ساعت ۱٠:٢۸ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


پاستیتسیو ( pastitsio )

این غذای خوشمزه مال کشور یونانه، یه خوراک با پاستا و سس سفید!

مام که خانواده ی اسپاگتیا! از هیچ غذایی با وجود اسپاگتی نمیتونیم بگذریم

 

 

 

 

 

مواد لازمش 3 قسمت میشه:

 

پایه ی پاستایی:

پاستا شکلی و ترجیحا لوله ای 2/1 بسته 500 گرمی

کره 20 گرم

تخم مرغ یک عدد کوچک!

 

سس گوشتی:

250 گرم گوشت چرخ شده

2 عدد پیاز

2 حبه سیر

1 عدد فلفل دلمه ای

گوجه فرنگی 3 عدد رنده شده

رب گوجه 2 قاشق

نمک و فلفل و زردچوبه

 

سس سفید پنیری:

2 پیمانه شیر

2 قاشق ارد

کره 40 گرم

نمک و فلفل

پنیر موتزارلا 2/1 پیمانه + 3 قاشق

 

 

 

برای سس گوشتی مثل مایه ی ماکارونی اول پیاز و سیر رو تفت میدیم بعد گوشت و  فلفل دلمه ای و در آخر رب و گوجه و نمک و فلفل! به همین سادگی! میذاریمش کنار

 

پاستا رو توی آب جوش و نمک و کمی روغن میپزیم و آبکش میکنیم ، سرد که شد کره و تخم مرغ رو مخلوط میکنیم

 

برای سس پنیری هم، اول آرد رو توی شیر حل میکنیم و میذاریم روی حرارت متوسط تا غلیظ بشه و آردش بپزه، بعد نمک و فلفل و کره رو اضافه میکنیم

از روی حرارت برمیداریم و 2/1 پیمانه پنیر رو میریزیم و هم میزنیم

 

2 روش واسه ریختن توی ظرف، ترجیحا پیرکس باشه داریم:

اول پاستا بعد سس گوشتی و روش سس سفید رو بریزیم

یا این روش که خودمم اینطوری ریختم که پاستا رو با مایه ی گوشتی مخلوط میکنیم و بعد توی پیرکس میریزیم و روش سس سفید!

 

سس رو صاف میکنیم و روش 2 قاشق پودر سوخاری میپاشیم ، بعد 3 قاشق پنیر رو روش میدیم و توی فر 180 درجه به مدت 45 دقیقه میذاریم ، تا روش یکم طلایی بشه!


 

 

 

 

بعدم با سس کچاپ میخوریم و حالشو میبریم!

 

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/۱٢/۱٦ ساعت ۱٠:٥۸ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


اسپاگتی با کوفته قلقلی ( spaghetti with meatballs )

بازم رسیدیم به یه رسپی مربوط به اسپاگتی  ( گفته بودم که ما خانواده ی اسپاگتیا هستیم  )

 

 

مواد لازم این اسپاگتی بی نظیر:

اسپاگتی 1 بسته 500 گرمی

گوشت چرخ شده 300 گرم

پیاز رنده شده 2 عدد

2 قاشق پودر نان

روغن مایع 3 قاشق

رب گوجه فرنگی 2 قاشق

سس کچاپ به میزان لازم

نمک و فلفل و زردچوبه

پودر اوریگانو

 

اول گوشت رو با نصف پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زردچوبه و پودر اوریگانو و پودر نان خوب ورز میدیم و میذاریم یه نیم ساعت تو یخچال بمونه

اب اسپاگتی رو میذاریم که بجوشه و توش کمی نمک و روغن میریزیم

از مواد گوشتی به اندازه ی نارنگی برمیداریم و گلوله میکنیم، توی روغن تفتش میدیم تا یکم سرخ بشه

مابقی پیاز رو هم تفت میدیم و توش نمک و فلفل و زردچوبه میریزیم، رب رو هم اضافه میکنیم و تفت میدیم و 1 لیوان آب میریزیم وقتی جوشید میت بالها رو میذاریم توش تا بپزه

اسپاگتی رو آبکش میکنیم و چند قطره روغن زیتون بهش میزنیم و میت بالها رو روش میذاریم

با سس کچاپ هم تزیین میکنیم، زیتون و ریحون هم گزینه های خوبین

 

 

 

ایشالله کم کمک بریم سراغ دستورای مربوط به ولنتاین

 

 

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/۱۱/٩ ساعت ٦:٠۳ ‎ب.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


پیراشکی گوشت

این پیراشکی رو من دو مدل پیچیدم که توی خیلی از وبلاگای دوستان بود آمــــــا خمیرش فوق العاده بود البته به نظرم زحمت داشت اما می ارزید چون خیلی نرم و لطیفه و خوشمزه اس

من از وبلاگ ناب و بی انتها رسیپی خمیرش رو برداشتم، عکس از مراحل خمیر ندارم اونجا کامل گذاشته

 

 

 

 

 

مواد لازم خمیر پیراشکی:

 

آرد 200 گرم یا معادل 1.5 پیمانه و 1.5 قاشق سوپخوری

نمک 2/1 قاشق چایخوری

شکر ١ قاشق سوپخوری سرخالی

خمیر مایه 1 و 3/1 قاشق چایخوری

آب گرم 100 گرم ( نصف پیمانه سرخالی )

تخم مرغ 1 عدد

کره 20 گرم

 

مواد میانی پیراشکی:

1 عدد پیاز

2/1 عدد فلفل دلمه ای

200 گرم گوشت

1 قاشق رب گوجه

نمک و فلفل و زردچوبه

پنیر موتزارلا

 

مواد رو مال:

زرده تخم مرغ + کمی زعفران آب شده

 

 

 

اول روی آب گرم  نصف شکر و خمیر مایه رو میریزیم و ماذاریم 10 تا 15 دقیقه توی جای گرم بمونه تا عمل بیاد و پف کنه

آرد و نمک و مابقی شکر رو الک میکنیم و میریزیم توی کاسه بزرگ و کره و مایه خمیر عمل اومده و تخم مرغ رو اضافه میکنیم و مواد رو با هم مخلوط میکنیم

وقتی خمیر از دیواره جمع شد اما هنوز چسبنده اس میذاریمش روی تخته ی کار رو شروع میکنیم ورز دادنش به این شکل که هی با کف دست بازش میکنیم و بعد تاش میکنیم و از روی تخته برش میداریم و از فاصله ی کمی پرتش میکنیم روی تخته و تقریبا یه ربعی ورز میدیم تا لطیف میشه و کشسان

ظرفمون رو چرب میکنیم و خمیر رو گرد میکنیم و میذاریم توی ظرفمون و روشو کامل میپوشونیم و جای گرم میذاریم

تقریبا 1 ساعت تا 1.5 ساعت طول میکشه تا حسابی حجمش زیاد بشه و پف کنه  

 

توی این مدت مواد میانی رو اماده میکنیم:

 

 پیاز رو خلالی میکنیم و سرخ میکنیم ، گوشت چرخ شده اضافه میکنیم ،فلفل دلمه ای رو هم خورد میکنیم و اضافه میکنیم

نمک و فلفل و زردچوبه میزنیم و رب میریزیم و مواد درونی پیراشکی اماده اس

 

وقتی با انگشت خمیر رو تست کردین و به حالت اول برنگشت یعنی آماده اس

و بهترین قسمت که حالشو میبرین اینجاس!  که وقتی خمیر رو باز میکنین کلی صدای ترق تروق میده و خیلی خوش میگذره

خمیر رو سطح کار باز کنین و بعد برشدارین و برشگردونین

سه تا بزنین و باز درزش رو بدین پشت

 

 

 

 

 

 

 

لوله اش کنین و با کاتر خمیر قسمتش کنین، روی سطح کار گردش میکنیم و روش حوله ی مرطوب میذاریم تا 15 دقیقه ی دیگه استراحت کنه

 

روش اول شبیه کروسان اما کوچیکتر و بدون خمیدگی:

اینطوری که اول خمیر رو باز میکنیم

 

 

  

 

دو طرفش رو مثلثی میبریم

 

 

 

 

 

مواد گوشیتمون رو میریزیم و کمی پنیر موتزارلا میذاریم

 

 

 

 

 

و از پایین به بالا رولش مکنیم

 

 

 

 

 

که بعد از پختن این طوری میشه

 

 

 

 

 

 

 

روش دوم مثل گل پیچیده میشه که خیلی خوشتله:

اول خمیر رو باز میکنیم ، وسطش مواد و پنیر رو میذاریم و دایره رو به 4 تا ربع تقسیم میکنیم

 

 

 

 

 

اولین قسمت رو دور مواد میپیچیم و قسمت روبروش رو دور اون

 

 

 

 

 

بعد دوتا قسمت دیگه رو میپیچیم

 

 

 

 

 

این مدل هم بعد از پختن به این خوشتلی میشه

 

 

 

 

 

 

پیراشکیا رو توی سینی فر که کاغذ انداختیم و چرب کردیم میذاریم و روشون زرده تخم مرغ و کمی زعفران میزنیم و میذاریم توی فر با دمای 200 درجه که گرم هم شده بود تا روش برشته و طلایی بشه

واقعا خمیر خوشمزه ایه، خیلی وقت پیش درستیدم و ایشالله که کامل توضیح داده باشم

 

 

 

 

 

 Balloons

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/۱٠/۱٩ ساعت ۱٠:٤٩ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


پاپریکا و خورشت گولاش

خیلی وقته که میخوام این پست رو بذارم اما نمیشد تا امروز که نوشته شد بالاخره!

پاپریکا از فلفل دلمه ای قرمز درست میشه و چون هم عطر خوبی داره هم رنگ خوبی و اینکه در بازار به ندرت شاید بشود پیدا کرد خودم درستیدمش

 

اول فلفل دلمه ای قرمز رو بشورین و خشک کنین

دوم هسته ها و دمشو بگیرین و 4 قاچ کنین

سوم اگه صبر ایوب دارین بذارین توی آفتاب و منتظر باشین که خشک بشه

چهارم یا مثه من بندازینش توی ماکروفر، اولش با قدرت 900 تقریبا 3 یا 4 دقیقه و بعدشم با 360 اونم با حواس جمع دقیقه هاشو زیاد کنین که خشک بشه و خدایی نکرده نسوزه

 

 

 

 

پنجم وقتی خشک خشک شد کاملا آسیابش کنین

ششم پاپریکا آماده اس

 

 

 

 

حالا تا پاپریکا رو دارین یه خورشت باهاش بدرستین، خورشت گولاش یه خورشت مجاریه و خومشزه!

 

 

گوشت خورشتی 300 گرم

پیاز ریز خورد شده 1 عدد

ادویه پاپریکا 1.5 قاشق غذاخوری

سیب زمینی متوسط 2 عدد

گوجه فرنگی خورد شده 2عدد

سیر 1 حبه

روغن مایع و نمک و فلفل سیاه

 

Chef

 

اول پیاز رو با روغن تفت میدیم یکم سبک شد گوشت رو اضافه میدیم و خوب تفتش میدیم تا کمی سرخ بشه ، حرارت بالا باشه تا گوشت آب نندازه

سپس سیر و پاپریکا و گوجه رو اضافه کرده و در نهایت 2 لیوان آب میریزیم تا بپزه

سیب زمینی ها رو به اندازه بند انگشت خورد میکنیم و بعد پخت تقریبی گوشت اضافه میکنیم تا بپزه و خورشت جا بیوفته Hippie

 

 

این خورشت انواع مختلفی داره ، با انواع سبزیجات و لوبیا و حتی خامه ترش درست میشه

 

امتحان کنین طعمش متفاوته ، نوش جان

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/٩/۱۸ ساعت ۱۱:۳٥ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


کوفته برنجی!!!!

این اولین باری بود که جرات کردم و کوفته درستیدم ، آخه همیشه یا مامان یا مامان بزرگ میدرستیدن و ما نیز نوش جان میکردیم  با هزارتا سلام صلوات درست شده و اصلا باز نشد و به خودم افتخار کردم  در ضمن بگم که این غذا واسه روزای تعطیله که هم وقت داشته باشیم و هم نیروی کمکی

مواد لازم:

٢۵٠ گرم گوشت چرخ کرده

1 عدد پیاز کوچک

2/1 پیمانه برنج

2/1 پیمانه لپه

4 قاشق سبزی معطر ( من از جعفری،شوید،گشنیز،نعناع استفاده کردم)

1 قاشق آرد نخودچی

1 عدد نخم مرغ نه چندان درشت

زعفران مقداری

نمک و کاری و زردچوبه

مواد میانی کوفته ها: گردو و زرشک و کشمش و قیصی و پیاز سرخ شده

سس کوفته: ٢ قاشق رب گوجه ، ٢ عدد پیاز سرخ شده

اول از همه لپه رو بذارین بپزه

پیاز رو سرخ کنین و مواد درونی کوفته رو آماده کنین

لپه که تقریبا پخت برنج رو اضافه کنین تا نیم پز بشه و بعد بذارین خنک شه کمی، گوشت رو با پیاز کوچیک که رنده کردین شروع کنین ورز دادن بعد کل مواد رو به غیر از تخم مرغ بریزین و مخلوط کنین، اول نصف تخم مرغ رو بریزین و بعدا اگه نیاز داشت بهش دوباره اضافه کنین

 از غذاساز کمک بگیرین تا خوب مخلوط بشه و چسبنده اگه دیدین همچین خشکه و نیاز داره مابقی تخم مرغ رو هم بریزین ، من با این مواد کل تخم مرغ رو استفاده کردم

حالا اون نیروی کمکی رو صدا کنین تا خوب ورزش بده براتون، زمانی چسبندگیش کامله که اگه گلوله کردین و انداختین گوشه ی ظرف وا نره

مواد رو به ۶ قسمت تقسیم کنین و توی دست گرد کنین و بعد لاشو باز کنین ، از مواد میانی هر چی دوست دارین بذارین ( من گردو قیسی و کشمش و پیاز داغ گذاشتم ) و کاملا گردش کنین که درزش بسته بشه و بچینید توی بشقاب.

حالا برای اینکه مطمئن بشین وا نمیره بذارین نیم ساعت تو یخچال بمونه ( من ١٠ دقیقه گذاشتم تو فریزر )

یه کوچولو روغن توی قابلمه بریزین و کوفته ها رو یه تفتی بدین و بعد رب و ادویه و پیاز رو بریزین توی قابلمه و تفت بدین و ٢ لیوان آب بریزین و بذارین بجوشه، بعد که جوشید حرارت رو کم کنین آروم کوفته ها رو انتقال بدین توی قابلمه

اگه دوست دارین طعم ملس داشته باشه توی آبش کشمش و قیسی بریزین و بذارین تقریبا ١ ساعت بپزه

کوفته های نازنین شما آماده ست Hello

نکته١: درب قابلمه رو حین پختن نبندین که ترک برمیداره ترجیحا نیم باز بذارین Chef

نکته٢: قابلمه ای رو انتخاب کنین که فیکس کوفته ها باشه تا جایی برای تکون خوردن نداشته باشن

نکته٣: قربون صدقه ی کوفته هاتون برین که یوقت از افسردگی وا نرن

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/۸/۱٠ ساعت ۱٠:٠٠ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


کوفته بادمجون

سلام دوستان امیدوارم از غذای امروز خوشتون بیاد

موادش ایناست:

گوشت چرخ کرده ٢۵٠ گرم

بادمجون نیم کیلو

گردوی خرد شده ١٠٠ گرم

برنج خام ۵٠ گرم

پیاز متوسط ١ عدد

رب ١ قاشق غذاخوری

پیاز داغ ٢ قاشق غذاخوری

دارچین ا قاشق چایخوری

ادویه به میزان دلخواه

قیصی و زرشک به دلخواه

خوب حالا شروع میکنیم:Gun Touting

بامجونو به دلخواه کبابی یا سرخ کنین من کبابش کردم چون اینطوری سالمتره.برنجو

هم نیم پز کنین و بذارین کنار.گوشت و پیاز و ادویه و بادمجونو با هم میکس کنین و بعد

گردوی خرد شده و برنج و دارچینو به مواد اضافه کنین و تو دست گردش کنین اگه دوست

داشته باشین می تونین وسطش قیصی و زرشک بذارین که پیشنهاد میکنم بذارین

چون خومشزه میشهعینک.خوب تو این مرحله باید کوفته ها رو تفت بدین. با پیاز داغ و رب

و ادویه هم سس درست کنین و کوفته ها رو توش بذارین تا بپزه.این مقدار مواد ١۴تا

کوفته با اندازه ای که تو عکس می بینین شد.بفرمایین فقط وقت نشد خیلی خوب

تزئینش کنم

 

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/۳/۱۸ ساعت ۱:٢٥ ‎ب.ظ توسط تستر اعظم نظرات ()


××× پیتزای گوشت ×××

من و همسر جونیم پیتزای خونگی خیلی دوست میداریم و این پیتزا واقعا عالی شد

 

 

 

مواد خمیر پیتزا:

1 پیمانه شیر

1 قاشق سوپخوری خمیر مایه

1 قاشق روغن زیتون

2 و 4/1 پیمانه  آرد ( تقریبی)

1 قاشق چایخوری سر صاف نمک

 

خب اول خمیر رو اینطوری آماده میکنیم که مایه خمیر رو با نصف شیرکه ولرم باشه و کمی شکر مخلوط میکنیم و در جای گرم به مدت 15 دقیقه قرار میدیم تا عمل بیاد و پف کنه. بعد مابقی شیر با نمک و روغن مخلوط کرده مایه خمیر عمل اومده رو هم اضافه میکنیم سپس آرد رو اضافه کره تا خمیر بدست بیاد اگه خمیر کمی چسبنده بود اشکال نداره چون خمیر لطیف تری بدست میاد اگه آرد زیاد بریزین خمیر خشک میشه. حالا میذاریم تا 1 ساعت خمیر توی جای گرم استراحت کنه و تقریبا حجمش دو برابر بشه.

 Chef

مواد روی پیتزا:

1 عدد پیاز

2 حبه سیر

250 گرم گوشت چرخ کرده

1 عدد فلفل دلمه ای

1 قاشق رب گوجه

نمک و فلفل و زردچوبه مقداری

2 قاشق سس گوجه

1 قاشق چایخوری پودر سیر

1 قاشق مربا خوری پودر اوریگانو

1 بسته ی 200 گرمی پنیر پیتزا

 

تا خمیر آماده بشه مواد روشو آماده میکنیم , اول پیاز رو ریز خورد کرده و تفت میدیم اما زیاد سرخ نشه بعد سیر خورد شده رو اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم. بعد گوشت رو اضافه میکنیم تا کمی سرخ شه سپس زردچوبه و فلفل و کمی نمک اضافه میکنیم. رب گوجه رو کمی تفت میدیم و کامل که رب مخلوط شد حرارت رو خاموش میکنیم.

 

حالا اول فر رو با 180 درجه ی سانتی گراد روشن میکنیم تا گرم شه , کف ظرف رو با روغن کمی چرب میکنیم بعد خمیر رو کاملا پهن میکنیم ( یکم چسبنده است اما پهن کردنش سخت نیست ) روی خمیر رو سس کچاپ میمالیم و روی اون پودر سیر و نیمی از پودر اوریگانو رو میپاچیم.

 

مواد گوشتی رو روش پخش میکنیم و در آخر فلفل دلمه ای رو که خورد کردیم میریزیم و مابقی اوریگانو رو میپاچیم. پنیر روش میریزیم و توی فر به مدت 15 تا 20 دقیقه میذاریم تا بپزه. یه نکته ظرف پیتزای من گرد و به قطر تقریبی 30 سانت بود.

البته با رژیم من که 1.5 برش خوردم

 

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/٢/۱۱ ساعت ٥:٢۳ ‎ب.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()