Toster

( تستر کوچیکه و تستر اعظم )

بیسکوییت هندونه ای

اینم یه رسیپی هندونه ای دیگه واسه شب یلدا.

این رسیپی رو پارسال یه جایی دیدم و سیو کردم ولی تو صفحه آدرسی از اون دوست عزیز نیستناراحت به هرحال ازش تشکر میکنم چون واقعا عالی شد.فقط یه تغییر کوچولو دادم حالا میگم بهتون

مواد لازم:

کره 150 گرم به دمای محیط رسیده

پودرقند یا پودر شکر 3/4 پیمانه

تخم مرغ کوچک 1 عدد

آرد سفید 2 و 1/4 پیمانه

بکینگ پودر 1/4 قاشق چایخوری

نمک نوک چاقو

رنگ سبز و قرمز به مقدار لازم

کنجد یا تخم خرفه کمی واسه تخم هندوانه

و اما یه تغییر کوچولو:تو دستور اصلی 1/2 قاشق چایخوری پودر بادام استفاده کرده بود کم یه بار درست کردم و طعمشو نپسندیدم واسه همین دفعه دوم پودر هل ریختم.نمیدونم اسانس هندونه پیدا میشه یا نه. می تونین اگه پیداش کردین ازش استفاده کنین.ولی با طعم هل که عالی شد. یا میشه از کمی رنده پوست پرتقال استفاده کرد.مهم شکلشه که مثل هندونه ست خیلی خوشگلن نه؟

بیسکوییت هندونه ای

خوب اول کره و شکر رو خوب با همزن میزنیم تا سبک بشه بعد تخم مرغ رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کامل مخلوط بشه.مواد خشک رو با هم مخلوط می کنیم و الک میکنیم و به موادمون اضافه میکنیم و مخلوط می کنیم تا خمیر نرم و خیلی لطیفی بدست بیاد. خمیر رو به 4 قسمت مساوی تقسیم می کنیم.به یه قسمت رنگ سبز اضافه میکنیم و به 2قسمت رنگ قرمز(2تا قرمزا با همن).یه قسمتم که بدون رنگ

خوب تو نایلونای جدا میذاریم و تو یخچال میذاریمشون به مدت 1 ساعت.بعدش در میاریم و اول خمیر سبز رو پهن میکنیم به شکل مستطیل به قطر نیم سانت بعد خمیر سفید رو روش میذاریم. من جداگانه خمیر سفید رو روی یه نایلون پهن کردم به همون اندازه بعد با همون نایلون آوردمش و آروم برگردوندم رو خمیر سبز. یه خورده دقت میخواد.خب خمیر قرمز رو با شکل استوانه در میاریم و میذاریم رو این خمیرها و رول میکنیم.من دفعه اول بد رول کردم ولی دفعه دوم بیشتر دقت کردم.میخواستم از مراحل کار عکس بندازم  تا خمیرهارو پهن کردم دویدم دوربینو آوردم ولی دیدم باتریش تموم شده

رول کردن که تموم شد خمیر رو تو نایلون میپیچیم و میذاریم تو یخچال حداقل 2ساعت.

خب وقت برش زدنش شده.اول میدویم فرمونو روشن میکنیم و میذاریم رو 170 درجه.خمیر و با چاقوی تیز برشهای نیم سانتی میزنیم.بعد هر برش رو از وسط نصف میکنیم تا شکل قاچ هندونه بشه البته خمیر من که می بینین یه کم خورد شده چون طفلکی 2روز تو یخچال موند و تو این مدت کلی از کره شو پس داد والا دفعه اول که درست کردم خمیرش خیلی نرم بریده شده و اصلا خورد نشد

بیسکوییت هندونه ای

.برش هارو تو سینی می چینیم و جای تخمش اگه کنجد سیاه داریم میریزیم اگه نه مث من تخم خرفه میریزیم.حالا این عزیزان رو میذاریم تو فر به مدت 10 الی 12 دقیقه.

خب کی تا حالا هندونه با طعم هل خورده؟ دستا بالا.....بازنده

بیسکوییت هندونه ای

بیسکوییت هندونه ای

وقتایی که از کارم راضیم اینطوری میشم

کاشکی آدرس اون دوستی که اینو ازش یاد گرفتم داشتم تا عکس مراحل کارو اونجا ببینین

+ نوشته شده در ۱۳٩٠/٩/٢٥ ساعت ٢:٠۱ ‎ب.ظ توسط تستر اعظم نظرات ()


تیرامیسو ( Tiramisu with lady finger )

من کلا خیلی دلم میخواست این دسر رو بدرستم اما نه با بیسکوییت بلکه اوریجینال و با لیدی فینگر Hippie در همین راستا چون رسیپی لیدی فینگر رو توی مجله ی هنر*آشپزی دیدم به دوست جونی گفتم اونم پای تلفن کل دستور رو بهم گفت Cell Phone  و منم عین یه دخمر خوب مو به مو  یاداشت کردمGlasses ، حالا اگه کسی به لیدی فینگرام که بیشتر غول فینگره بخنده دیده دوسش ندارم Begging

مواد لازم لیدی فینگر:

تخم مرغ کامل ٢ عدد

زرده تخم مرغ ١ عدد

شکر ریز ۶۵ گرم یا ۴/١ پیمانه و ١ قاشق غذاخوری

آرد ذرت ۴ قاشق غذاخوری ( توی دستور اصلی ٢.۵ قاشق بود )

آرد سفید ٣/١ پیمانه

وانیل ٢/١ قاشق چایخوری

پودر قند مقداری

 Chef

فر روی ٢٠٠ درجه روشن میکنیم تا گرم بشه ، سینی فر رو کاغذ میندازیم و چرب میکنیم.

 زرده و سفیده رو جدا میکنیم ، ٣تا زرده رو با شکر و وانیل میزنیم تا کرم و کشدار بشه

٢ تا سفیده رو هم جدا میزنیم تا کاملا سفید بشه و پف کنه ، بعد سفیده و زرده رو آروم با لیسک مخلوط میکنیم ، آردها رو که با بیکینگ پودر مخلوط کردیم قاشق قاشق به مخلوط اضافه کرده و هم میزنیم تا یکدست ولطیف میشه.

توی قیف میریزیم و به قطر ١ سانت ( اما مال من خیلی نرمتر بود ) روی کاغذ میریزیم و روش پودر قند میپاشیم و توی فر به مدت ٧ تا ١٠ دقیقه میذاریم تا بپزه

خنک که شد از سینی جدا میکنیم ، اینی شد که میبینین I'm OK بعد از اینکه درستید همش به دوست جونی گفتم خراب شد خراب شد

 

مواد لازم تیرامیسو:

لیدی فینگر ١۵ عدد

پنیر خامه ای ١۵٠ گرم

شکر ریز 2/1 پیمانه

خامه زده شده ٢٠٠ گرم

قهوه ی غلیظ آماده شده ٢/١ فنجان

شکلات رنده شده یا پودر کاکائو مقداری

 

اول خامه رو برای اینکه فرم بگیره بریزین توی کاسه استیل و برای ٢٠٠ گرم خامه 100 گرم شکر پودر شده رو میریزیم و خوب هم میزنیم و میذاریمش تو فریزر وقتی تیغه های یخ روش رو دیدیم میاریم بیرون و ۵ دقیقه میزنیم و دوباره میذاریم فریزر و 3 تا 4 بار این کار رو انجام میدیم بعد یه ظرف بزرگتر یخ میریزیم و کاسه خامه رو روش میذاریم و میزنیم تا کامل فرم بگیره اول سریع ممکنه فرم بگیره گولشو نخورین و بزنین تا فرم بگیره و سبک بشه اما زیاد از حد هم نزنین که کره میشه Groan

پنیر خامه ای رو کمی با شکر هم بزنین و بعد خامه ی فرم گرفته رو اضافه کنین و مخلوط کنین

توی ظرف سرو که بهتره شیشه ای باشه یه لایه لیدی فینگر میچینین روش رو با قلمو قهوه میمالین اونم حسابی

 بعد روش از مواد خامه ای میریزین و دوباره روش لیدی فینگر تا ظرف پر بشه

من ظرف کوچیک بلور همینو داشتم مجبور شدم لیدی فینگرا رو نصف کنم اما ظرف مستطیل شکیلتر در میاد

در آخر روشو با شکلات رنده شده یا پودر کاکائو بپوشونین ، روی ظرف سلفون بکشین و 3 ساعت بذارین توی یخچال بمونه بعدم نوش جان

با اینکه لیدی فینگرام خوشمل نشد و حالمو گرفت Sigh اما خیلی خوشمزه بود

 

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/٧/۱٧ ساعت ۱٢:٤٢ ‎ب.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


کلوچه زنجبیلی

خوب واما یه دستور کلوچه ای

موادش:

آرد ٣۵٠ گرم

بکینگ پودر ۴/١ قاشق چایخوری

کره ٢٠٠ گرم

پودر زنجبیل ١ قاشق چایخوری سر صاف

تخم مرغ ١ عدد

شکر قهوه ای ٢٠٠ گرم

شکلات چیپسی به دلخواه

اینطوری درست میشه

اولش کره و شکر رو خوب خوب میزنین تا سبک بشن بعد پودر زنجبیل و تخم مرغ رو اضافه کنین و هم بزنین وقتی که خوب مخلوط شدن آرد و بکینگ پودر رو اضافه کنین و خوب مخلوط کنین.تو این مرحله خمیر چسبنده ست ولی نباید بهش آرد اضافه کنین چون سفت میشه.بعد از 1 ساعت استراحت ازخمیر به اندازه یه گردو وردارین و تو دست گردش کنین و تو سینی روی کاغذ روغنی با فاصله بذارین.برای فرم دادن با پشت چنگال روی خمیر فشار بدین تا شکل بگیره. من برای خوشمزه و خوشگلتر شدن از شکلات چیپسی استفاده کردم که هر چی بیشتر بریزین خوشمزه تر میشهخوشمزه

حالا سینی رو بذارین تو فر 180c .زمان پختشم 15 الی 20 دقیقه ست.این کلوچه عصرونه عالی ای میشه. ایشالا دفعه بعد یه کلوچه مواددار بذارم واستون

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/٢/٢٥ ساعت ۱:۱٠ ‎ق.ظ توسط تستر اعظم نظرات ()