Toster

( تستر کوچیکه و تستر اعظم )

فرنچ تست ( French toast )

وب دونفرمون تا اطلاع ثانوی یک نفره شد! خیلی دوست داشتم همیشه دو نفره میموند اما دوست ندارم دوستم اذیت بشه! دوست خوبم هنوزم اینجا مال هردومونه! قلب

بریم سراغ کارمون که جو احساسیه اساسی!

 

فرنچ تست یک صبحانه ی خوشمزه توی کل دنیاست! در واقع این نان توی تخم مرغ زده و سرخ میشه و با خیلی چیزا سرو میشه! میشه با عسل، مربا، خامه، انواع کرم و سیروپ، میوه ی تازه و پودر شکر و ... سروش کرد! البته میشه شیرین هم نباشه و به عنوان عصرونه خورده بشه که با انواع سس ها همراهه!

 

یه روز تعطیل بهترین صبحانه فرنچ تست هستش! هم مقوی و هم خوشمزه!

مواد لازم برای 2 نفر:

نان تست 4 عدد

تخم مرغ 2 عدد

شیر 6 قاشق سوپخوری

وانیل یه پینچ

عسل، مربا، خامه و ...

کره و روغن

 

تخم مرغ ها رو میشکنیم و با وانیل و شیر، با یک چنگال خوب میزنیم!

تابه رو روی حرارت میذاریم و گرم که شد نصف قاشق روغن میریزیم و خیلی کم کره! کمی تابه چرب باشه خوبه اما مخلوط کره و روغن باشه که طعمش بسیار عالی خواهد شد!

نان تست رو توی مخلوط شیر و تخم مرغ میزنیم برای چند ثانیه و بعد برش میگردونیم و بازم چند ثانیه! اگه بیشتر بشه نون نرم میشه و وا میره!

حالا نون رو توی تابه میذاریم و حرارت رو کم میکنیم تا آروم هم طلایی بشه و هم بپزه و پف کنه! اگه حرارت زیاد باشه سریع طلایی میشه و توش تخم مرغ خام میمونه!

وقتی آماده شد توی ظرف سرو میذاریم و تا داغه روش عسل یا مربا میدیم!

یه روشش هم اینه که توی پودر شکر بغلتونید و روش مارمالاد یا مربا بریزید و کنارش خامه ی صبحانه! یا اینکه میوه هایی مثل توت فرنگی و شاتوت یا تمشک رو با کمی پودر شکر میکس کنید و روش بریزید!

میتونین از اول توی مایعش کمی شکر اضافه کنین و همونجوری بخورین! دیگه مدلش سلیقه ایه!

به جای وانیل میشه دارچین یا ادویه های دیگه ای استفاده کرد اما با وانیل خیلی عالی میشه! این صبحانه ای که بچه ها هم عاشقش میشن!

 

یک صبحانه ی متنوع و بی نظیر نوش جان

 

* صفحه ی فیس*بوک ما >> تستر Tosterr

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩۱/٩/۱۱ ساعت ٩:۱٢ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


سوسیس مرغ ( بودن بلان Boudin blanc )

اینم اولین سوسیس دست ساز من! این رو از رو دست شف طیبه درست کردم! سوسیس بی نهایت خوشمزه و سالم!

یه نوع سوسیس فرانسوی هستش و مخصوص کریسمس! خیلی سخت هم نیست و زیاد لم نداره!

 

 

مواد لازم:

سینه مرغ یک عدد کامل

نان تست دو عدد

شیر 3 تا 4 ق غذاخوری

خامه 200 میلی لیتر

سفیده تخم مرغ 3 عدد

نمک یک چهارم ق چایخوری

 

سلفون – نخ – کاغد روغنی

 

همه ی مواد باید توی یخچال باشن و کاملا سرد!

دو تا نون تست رو برمیداریم و کراست دورش رو برمیداریم و میذاریمش توی ظرف و روش شیر میریزیم تا ندم بشه!

سینه مرغ رو تکه میکنیم و میندازیم توی غذاساز! سفیده ها رو هم اضافه میکنیم و غذاساز رو روشن میکنیم تا میکس بشه!

نون ها رو فشار میدیم که شیر اضافه شون بریزه و همران نمک به غذاساز اضافه میشه و بازم میکس میکنیم تا یکدست بشه!

در آخر خامه رو اضافه میکنیم و خوب میکس میکنیم تا یکدست بشه و یه مایه ی کرمی و لطیف بدست بیاد!

 

حالا تخته ی کار رو مرطوب میکنیم و یک لایه سلفون رو کار میکشیم

از مواد سوسیس میریزیم توی زیپ لاک میریزیم و سرش رو قیچی میکنیم روی ضلع پایین سلفون با فاصله یه نوار از مایه رو میریزیم، حالا لبه ی پایین رو آروم میاریم روی مایه و بعد با دست آروم رولش میکنیم! حواستون باشه که سلفون داخل مایه ی سوسیس نره!

اولین بار سخته و ممکنه تمییز درنیاد اما دستتون میاد کم کم چیکار کنین!

حالا دو سر رول سوسیس رو میگیریم و با کمی فشار به داخل رول پیچ میدیم تا سفت بسته بشه و شل نباشه و بعد گره میزنیم

حالا با نخ رول سوسیس رو به تعداد دلخواه تقسیم میکنیم! اینطوری که نخ رو دور سوسیس میپیچیم و با یه فشار و گره قسمت میشه!

وقتی کل سوسیس ها رو آماده کردیم میذاریمشون توی قابلمه تا روشون پر از آب میکنیم

کاغذ روغنی رو به اندازه ی دهانه ی قابلمه کمی بزرگتر گرن میبریم و از وسطش یه دایره ی کوچیک درمیاریم! این رو روی سوسیس ها میذاریم تا کلشون توی آب برن و یکدست پخته بشه! ( به این روش کارتوش گفته میشه! )

قابلمه رو میذاریم روی حرارت تا آب جوش بیاد، زیرش رو کم میکنیم تا 6 دقیقه بپزه! بعد خاموش میکنیم و میذاریم همون حالت بمونن تا کامل سرد بشن

بعد از سرد شدن خیلی راحت سلفون دورشون رو جدا میکنیم و میریزیم توی زیپ لاک و میذاریم فریزر!

 

برای آماده کردنشم میتونین تابه ی گریل رو بذارین داغ بشه و با کمی روغن چربش کنین و گریل کنین تا طلایی بشه! میشه تو روغن هم سرخشون کنین

یه غذای عالی رو همیشه تو فریزر دارین!

دست طیبه عزیز درد نکنه عالی بود!

 

* صفحه ی فیس*بوک ما  >> تستر  Tosterr

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩۱/٦/٢٦ ساعت ۸:٤۱ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


ترین بادمجان ( Eggplant Terrine )

یه غذای شیک و مجلسی و البته خوشمزه!

ترین ها جزو اردورها هستن اما به نظر من که یه غذای کامل هستش!

توی قالبهای ترین که شبیه لوف هست یعنی مستطیلی پخته میشن! بسته به نوع ترین با اون ماده دورتادور پوشش داده میشه و مواد داخلی لایه لایه ریخته میشه!

مربوط به آشپزخونه ی فرانسوی میشه! مدل سنتیش با پنیر های مختلف و لایه های فلفل دلمه ای رنگی درست میشه که به زودی اون رو هم میذارم! 

گرم یا سرد سرو میشن! و بعضی وقتا برای حفظ شکل اگه یخچالی باشن پودر ژلاتین استفاده میشه!

 

مواد لازم

بادمجان بسته به اندازه ی قالب 5 عدد بلند و کشیده!

سیب زمینی آب پز شده 2 عدد

20 گرم کره

نصف فنجون شیر

فلفل دلمه ای 1 عدد

گوجه فرنگی 1 عدد

هویج پخته 1عدد

مایه ی گوشتی اسپاگتی 1 لیوان ( 250 گرم گوشت چرخ شده + 1 عدد پیاز + 2 حبه سیر + 2قاشق رب گوجه + آویشن +  نمک و فلفل )

 

بادمجونا رو از قد برش های نازک میزنیم و با قلمو روغن میمالیم و میذاریم توی فر تا کمی برشته بشن!

سیب زمینی های پخته رو با کره و شیر گرم و نمک و فلفل پوره میکنیم

مایه ی گوشتی رو هم آماده میکنیم

فلفل دلمه ای و هویج  رو هم خلالی برش میدیم، گوجه فرنگی رو هم هسته میگیریم و خلالی برش میدیم

قالب رو چرب میکنیم

دور تا دور قالب رو بادمجون میچینیم طوری که یکم همدیگه رو بپوشونن!

پوره ی سیب زمینی رو روش کامل پهن میکنیم

مایه ی اسپاگتی رو روی سیب زمینی پخش میکنیم

فلفل و گوجه و هویج رو هم یکی درمیون روش میچینیم

حالا بادمجونا رو روی مواد برمیگردونیم تا مواد پوشیده بشه!

روی ظرف رو فویل میکشیم

قالب رو برای 30 دقیقه میذاریم توی فر! میاریم بیرون و فویل رو برمیداریم و 5 دقیقه دیگه میذاریم توی فر!

بعد از کمی خنک شدن راحت توی ظرف برمگردونیم!

این غذا خیلی خوشمزه اس!

 

* میشه برای اینکه کامل گیاهی باشه از سویا و قارچ توی مایه استفاده بشه!

* زمانی این غذا رو درست کنین که مایه ی اسپاگتی زیادی داشته باشین! :)

* با سس گوجه و خردل عالیه!

 

* صفحه ی فیس*بوک ما >> تستر Tosterr

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩۱/٤/٥ ساعت ٧:٠۱ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


فراپه موز و شکلات ( banana & chocolate frappe )

خب دوباره پای نوشیدنی های خوشمزه باز شد!

قبلا کارامل فراپه رو گذاشته بودم! فراپه کلا به نوشیدنی هایی که میکس یخ خورد شده و بستنی یا شیر باشه میگن حالا بهش قهوه، میوه، آب میوه، شکلات، یا هر چیزی که دوست داریم میتونیم اضافه کنیم!

البته با شیک یا گلاسه فرق داره چون یخ خورد شده داره!

 

مواد لازم برای 2 لیوان فراپه:

موز 2 عدد

پودر هات چاکلت 1 بسته

آب جوش نصف لیوان

بستنی 3 لسکوپ

آب لیمو ترش 2 قاشق

یخ خورد شده  نصف لیوان یا کمی بیشتر :)

 

موز ها رو حلقه ای برش میدیم و میذاریم فریزر!

پودر هات چاکلت رو با آب جوش مخلوط میکنیم و میذاریم خنک بشه!

حالا همه ی مواد رو با یخ پودر شده میریزیم توی دستگاه و مخلوط که شد سروش میکنیم!

خیلی خنک و دلچسبه! هورا

 

 

+ نوشته شده در ۱۳٩۱/٢/٧ ساعت ۸:٤۱ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


مافین پرتقالی ( Orange muffin )

این اولین مافینیه که من درستیدم و عالی بود

 

 

 

از رو دست تیلا جون درستش کردم دست گلش درد نکنه

طعم پرتقالش، رنگش واقعا هیجانی بود واسم

وقتی کنار فر نشستم و پف کردنشو دیدم واهـــــــــــی زندگی کردم

البته یه کوچمولو تغییرش دادم

 

مواد لازم:

کره 100 گرم

آب پرتقال 4/1 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

رنده پوست پرتقال یک قاشق چایخوری معادل رنده پوست دوتا پرتقال آبگیری

شکر 2/1 پیمانه ( 100 گرم ) + 2 قاشق سوپخوری

آرد 3/1 , 1 پیمانه ( 170 گرم )

بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری ( 5 گرم )

( پیمانه های من ٢۵٠ میلی هستن )

 

 Chef

 

اول کره رو ذوب میکنیم و میذاریم خنک بشه

آرد رو با بیکینگ پودر 3 بار الک میکنیم

فر روی 180 درجه تنظیم میکنیم و میذاریم گرم شه

کره با آب پرتقال رو مخلوط میکنیم، بعد تک تک تخم مرغها رو با رنده پوست پرتقال میریزیم و کمی با ویسک میزنیم

تو مافین ها نیازی به زدن زیاد نیست و خیلی سریع آماده میشه

مواد خشک رو هم با هم مخلوط میکنیم و توی 2 نوبت با مایعها مخلوط میکنیم، فقط در حد مخلوط کردن نه بیشتر!

تقریبا موادمون از کیک سفتتره، اگه ام یکم گلوله شد که نمیشه اما شد عیب نداره توی پخت درست میشه

مواد رو با قاشق توی کپسولای مافین میریزیم ، تقریبا 3/2 کپسول رو پر میکنیم و میذاریم توی فر، حدودا 20 تا 25 دقیقه طول میکشه تا بپزه

روی پنجره سیمی خنکش میکنیم

 

 

خیلی بافت نرم  و پنبه ای داره و بوی پرتقالش عالیه

 

 

اگه مواد مافین رو خیلی بزنین پف نمیکنه و تقریبا یه جور لاستیکی میشه

 

از این مواد من ٩ تا مافین درآوردم

اینو یادم یفت بگم که قالب مافین خلیدم بالاخره

 دوست جونیم خلیده تازه و اونم اینو درستیده، نمیدونم عکس گرفت؟؟ نگرفت؟؟ Gemini

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/۱٢/٤ ساعت ۱٠:٠٢ ‎ق.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


" کرم کارامل "

 به به! دقیقا فقط همین واژه به به!

اول ولنتاینتون مبارک هوارتا  ، ایشالله کادوی بعدی سپندارمزگان باشه

حالا در مورد این دسر نرم و خومشزه بگم که شخصا از رو دست یک شف فرانسوی درستیدم

من خودم هیچ وقت کرم کاراملای آماده یا مال رستورانی رو دوست ندارم و هیچ وقت امتحان نمیکنم، آمــــــــــا این چیز دیگری ست!

 

 

 

 

مواد لازم:

شیر 1 لیتر

شکر 450 گرم

وانیل 2/1 قاشق چایخوری

تخم مرغ 6 عدد

برای کارامل: 5 قاشق شکر + 4/1 لیوان آب

 

 

 

شیر رو میریزیم توی قابلمه و نصف شکر رو میریزم توش تا بجوشه ، وقتی جوشید حرارت رو خاموش میکنیم

بعد میریم سراغ درستیدن کارامل، شکر رو میریزیم توی تابه و روش آب رو میریزیم

سینک ظرفشویی رو هم پر آب میکنیم، زیر تابه رو روشن میکنیم و اصلا هم نمیزنیم فقط گهگداری تابه رو یه تکون میدیم

کم کم کارامل شروع میکنه به قلیدن و وقتی رنگش عسلیه روشن شد از روی حرارت برمیداریم و ته تابه رو میزنیم توی آب سینک که سریع خنک بشه و کارامل نسوزه که حالمون اول کار گرفته نشه

حالا کارامل رو ته قالبامون میریزیم که من فنجون استفاده کردم، میذاریم تا سرد بشه

فر رو روی 180 درجه تنظیم میکنیم تا گرم بشه، برای کرمش تخم مرغا رو میشکنیم و با باقی شکر و وانیل خوب میزنیم تا یکدست بشه و کرم و روون!

شیر رو که از حرارت افتاده اما گرمه، آروم به تخم مرغ اضافه میکنیم و سریع هم میزنیم تا تخم مرغ نپزه و نبره ، یکدست که شد روی کاراملای سرد شده میریزیم

قالبا رو توی یه ظرف بزرگتر میذاریم و توی ظرف رو پر از آب میکنیم

برای تقریبا 45 دقیقه میذاریم توی فر تا روی کرم کاراملا بگیره و کمی طلایی بشه

 

 

 

 

 

اما هنوز شله و هیچ ناراحتی نداره

بعد از پخت از فر دربیارین و  بذارین سرد بشه

قالبا رو واسه 4 ساعت و هر چی بیشتر بهتر بذارین تو یخچال

من شب درست کردم و تا فردا عصرش موند تو یخچال!

خیلی راحت دورشو با چاقو آروم جدا کنین و توی بشقاب چپه کنین، با یه حرکت چپ و راست جدا میشه و تالاپی میفته تو ظرف و شما خوشحال میشین!!!

 

 

 

طعم واقعا بی نظیری داره! نرم و خومشزه

من کارامل زیاد زیرش ریختم

شکر خالی رو روی حرارت نذارین چون خیلی سریع میسوزه!

 

برای این جینگیلیای روش یکم از کارامل رو روی فویل چرب شده به هر شکلی که دوست دارین بریزین و خنک که شد جداش کنین

 

 

بذارین روی کرم کارامل اما زودی سرو کنین که آب میشه ، بقیه شم بخورین آبنبات دیده

من با نصف مواد این ۴ تا فنجون خوشگل رو درآوردم

 

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/۱۱/٢٦ ساعت ۱:۳٥ ‎ب.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


کرپ سوزت

این یه صبحانه ی فرانسویه ، خیلی خوشمزه اس اما یه دونه اش آدمو واقعا سیر میکنه

 

توی ماه رمضون واقعا حال آدمو جا میاره ، اگه یه افطاری کره ای و بسیار شیرین و پرتقالی میخواین اینو امتحان کنین

 

 

 

من از شبکه me*chef دستورشو دیدم.

 

مواد لازم کرپ ها:

3 عدد تخم مرغ

1 پیمانه شیر

3 قاشق کره ی ذوب شده

3 قاشق شکر

کمی نمک

1 آرد سفید

2/1 قاشق چایخوری پوست پرتقال پودر شده

 

اول همه ی مواد رو نیم ساعت بذارین بیرون تا متعادل بشن

آرد رو 3 بار الک کنین

آرد رو با شکر و نمک مخلوط کنین و وسطش رو باز کنین و تخم مرغ ها رو بریزین و مخلوط کنین ، شیر و پوست پرتقال و کره رو بریزین و اونقدر بزنین تا یکدست بشه و هیچ گلوله ای نداشته باشه.

بذارین یخچال 3 تا 4 ساعت استراحت کنه.

یه تابه بردارین و با قلمو بهش کره بزنین و داغ که شد یه ملاقه سرخالی مایه ی کرپ رو بردارین و بریزین توی تابه و سریع تابه رو بچرخونین تا کل سطحشو بگیره ، حرارت زیرش زیاد تند نباشه ، یک طرفش که گرفت تقریبا توی 1 دقیقه طرف دیگرو 10 ثانیه سرخ کرده و کرپ رو برمیداریم.

دقت کنین که کرپ رو سالم برگردونین و برش دارین.

تقریبا 15 تا کرپ به ما میده

 

 

 

مواد سوزتیش  :

آب یک پرتقال

25 گرم کره

15 حبه قند

2 قاشق شکر

 

آب پرتقال رو با قندها کاملا مخلوط میکنیم ، کره رو هم با شکر خوب میزنیم سپس ایندوتا رو با هم مخلوط میکنیم.

یه تابه اگه لعابی باشه بهتره برمیداریم و روی حرارت کم میذاریم یک قاشق از مواد پرتقالی برداشته و توی تابه میذاریم کمی که آب شد یک کرپ رو تا میکنیم تا به اندازه ی 4/1 دایره بشه و میذاریم توی مواد پرتقالی کمی توش این ور اون ور میکنیم و برمیداریم همه ی کرپ ها رو اینطوری آماده میکنیم.

در آخر شکری که کاراملی شده رو روی کرپها میدیم.

فقط باید حرارت کم باشه که کره و شکر نسوزه.

 

 

 

 

گرم سرو کنین و نوش جان

 

 

 

 

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/٥/٢٦ ساعت ٧:٢٤ ‎ب.ظ توسط تستر کوچیکه نظرات ()


دسر دورنگ باواراوا

                                            شیر                 نیم لیتر

                                            زرده تخم مرغ    6 عدد

                                            خامه               300 گرم

                                            شکر               180 گرم

                                            پودر کاکائو        1 قاشق سوپخوری

                                            وانیل                2/1 قاشق چایخوری

                                            ورق لاتین         7 عدد

 

 

این دسرو نغمه جون یکی از دوستام وقتی رفته بودیم خونشون درست کرده بود و من خیلی خوشم اومد البته این بازم

یکی دیگه از شاهکارای رزا جونه امیدوارم شمام خوشتون بیاد.

اول حدودا نصف پیمانه آب جوش روی ورقه های ژلاتین میریزیم و روی بخار آب به روش بن ماری حل میکنیم.

زرده رو با شکر و وانیل خوب میزنیم تا کرم مانند بشه. شیر رو میجوشونیم و روی حرارت ملایم مایه زرده رو با شیر مخلوط

میکنیم و تند هم میزنیم تا زرده نبره حدود 5 تا 10 ثانیه هم میزنیم و از روی حرارت بر میداریم.کمی که مایه مون سرد شد

لاتین رو بهش اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم و میذاریم کاملا سرد بشه و بعد خامه رو اضافه میکنیم پودر کاکائو هم که به

دلخواه میتونیم به  قسمتی از مواد اضافه کنیم یا پودر نسکافه یا زعفرون یا رنگ خوراکی ...

فقط نتونستم عکسای خوشمل بگیرم آخه صفحه ال سی دی دوربینم شکستگریه

دسر دورنگ باواراوا

اینم عکس دسر نغمه جونیه

دسر دورنگ باواراوا

+ نوشته شده در ۱۳۸٩/٥/٢٠ ساعت ٥:٠٠ ‎ب.ظ توسط تستر اعظم نظرات ()